“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的双辣蒸鲈鱼，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鲈鱼1条，蒸鱼酱油，野山椒适量，葱和剁椒
双辣蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗干净，稍微用盐抹一下，让肉更加结实。。。
2.然后再把葱和剁椒、野山椒切碎待用。。。
3.鲈鱼根据大小按不同的时间蒸到八成熟，关火，把里面的水倒掉。。。
4.把事先切好的葱和剁椒、野山椒用油和蒸鱼酱油爆香，淋到鱼上，再蒸两分种左右就可以了。
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香辣豆豉蒸鲈鱼
食材明细：
月鲜酱油适量，豆豉酱适量，盐适量，少量酒适量，鱼适量，姜丝适量
香辣豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步将六月鲜酱油，豆豉酱，盐，少量酒，做成调料淋在鱼身上，然后在上面洒一些姜丝，上蒸锅蒸10分钟，注意鱼小就用中高火，鱼如果比较肥大可以在前5分钟用大火，后五分钟用中高火，鱼肉更好吃哦。鱼蒸好出锅，将大葱，红甜椒，爆炒浇在鱼身上，最后热油淋上鱼身即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟！
蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条（500g），姜1块（30g），葱5根，小米辣适量，泡野山椒适量，切碎末，生抽5勺，醋2勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，白糖半勺，辣鲜露1勺，没有就忽略，盐1/3勺，鸡精半勺
蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步处理干净如图，鱼打花刀，姜丝，葱白切断放鱼肚，水开上鱼大火14分钟蒸熟，鱼小时间可减少，蒸的汤汁倒在调料碗
第2步如下调料切碎，姜丝一半，末一半辣椒切碎
第3步葱切末放入如上调料和汤汁混合，味道合适了就浇在鱼身上，起锅，植物油烧热，滚油泼在鱼身即可上桌啦+
第4步装盘上桌
双椒鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，青红椒适量，生姜随意，大蒜一个，料酒随意，盐随意，淀粉水随意，蚝油随意，老抽随意
双椒鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼切开放料酒和盐鱼肚下放生姜腌制二十分钟（鱼可以叫卖鱼老板帮你剖好）生姜蒜切末，青红椒切段备用（小米椒辣手哦）
第2步鱼上锅大火蒸二十分钟，关火焖八分钟炒料（这里我的盘子大了，锅里放不下，所以直接蒸好了腾到盘子里的，所以有点烂了）锅中烧油根据步骤1生姜蒜2小米椒3青椒，闻到呛了以后加盐，蚝油，老抽，准备淀粉水勾芡起锅，琳到鲈鱼身上即可！
第3步成品
香辣鲈鱼
食材明细：
主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
香辣鲈鱼的做法步骤：
1．将鲈鱼处理干净，鱼肉片成薄片。
2．鱼骨剁块入味，鱼肉调味，将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
3．鱼头、尾拍粉炸熟，鱼片、鱼骨划油至熟。
4．摆放鱼头、鱼尾，放鱼片、鱼骨，用熟西兰花点缀，炸香辣椒油浇上即可。
小贴士：
特点
形态美观，色洋红亮，鲜香麻辣。
肉饼蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，姜适量，肉蓉1小碗，大葱适量，小葱适量，花椒水适量，盐适量，纯香麻油适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，生粉适量，自制混合豉汁料适量
肉饼蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步肉饼好吃猪肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出来的肉饼滑嫩不腻，我个人最喜欢。将手工剁好的肉蓉，调入糖，生抽、老抽腌制一会，再加入生粉、纯香麻油拌匀，分次少量添加花椒水，尽可能让肉蓉吃足水份；将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
第2步将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制3分钟左右取出，将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉，放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)
第3步利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将蒸制好的肉饼鱼取出，铺上姜丝、葱丝，浇上蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
1.鱼是否蒸熟 最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出 2.关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。 曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教，蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧，其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。 在制作“清蒸鱼”的时候，可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界，需要鱼汁“养”肉，肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼，在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种，一是像我上面的做法，将鱼蒸制3分钟时，将渗出的汁水倒掉，铺上肉蓉一同蒸制；另一种方法是将鱼用沸水氽烫，起锅后刮去鱼体表面的黑膜，去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样，目的相同，都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。 3.“肉饼蒸鱼”，建议以鱼为主肉为辅，肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题~
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