炸雪丽豆沙

食材明细：

海蟹1000克，生菜(团叶)150克，鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)50克，植物油70克，盐4克，味精3克

炸雪丽大蟹的做法步骤：

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

对虾500克，生菜(团叶)20克，鸡蛋清100克，小麦面粉20克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，植物油50克

炸雪丽凤尾虾的做法步骤：

1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，加盐、味精、料酒稍腌渍，表面蘸上干面粉。

2.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成糊，平抹在虾扇上。

3.勺中加植物油烧温，放入雪丽凤尾虾，用慢火反正炸熟呈乳黄色，尾朝外摆入大圆盘中，盘中央置放绿生菜佐餐即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料：海蟹1000克，

辅料：生菜（团叶）150克，

调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克

炸雪丽大蟹的做法步骤：

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

食材明细：

主料：海蟹1000克，

辅料：生菜（团叶）150克，

调料：鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克

炸雪丽大蟹的做法步骤：

1.活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。

2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。

3.勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。

食材明细：

对虾500克，鸡蛋清60克，生菜(团叶)100克，猪油(炼制)80克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉50克，盐4克，胡椒粉2克，料酒20克，椒盐35克，番茄酱35克

雪丽对虾的做法步骤：

1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去头、去壳(留尾段壳)，挑出沙肠后洗净；

2. 从虾体内侧剞2～3刀，放在碗内，充分搅打，打至起雪白泡沫；

3. 再加少许盐、淀粉、面粉拌匀，即成蛋清稠糊(又叫雪丽，高丽糊)；

4. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将腌好的虾沥去水，轻轻扑上淀粉，放在雪丽蛋清糊碗中拖过，裹满糊料后放入温油锅用中；

5. 小火炸，炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出；

6. 将虾尾朝着盘的中央，排在盘中，再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜；

7. 食用时蘸花椒盐、番茄酱。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约750克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。