“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供雪衣豆沙，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
红豆沙150克，鸡蛋清150克，淀粉(豌豆)40克，小麦面粉15克，猪油(炼制)60克，白砂糖50克
雪衣豆沙的做法步骤：
1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。
2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
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雪衣红沙
食材明细：
鸡蛋白3个，豆沙馅，面粉＋粟粉各2匙(用筛子筛匀)，电动打蛋器，幼砂糖适量(用于扑面)。
雪衣红沙的做法步骤：
1、豆沙切小粒搓圆，不宜太大。
2、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
3、蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状。
4、轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊。
5、用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中。
6、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可。
7、披上“雪衣”，排好队。
雪衣金针菜
食材明细：
黄花菜(干)100克，鸡蛋清120克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉30克，猪油(炼制)150克，盐5克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克
雪衣金针菜的做法步骤：
1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。
小贴士：
1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪绵豆沙
食材明细：
豆沙300克，蛋清50克。色拉油400克，白糖50克。
雪绵豆沙的做法步骤：
1,先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用.
2,鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右.蛋清置于无油无水的不锈钢桶或瓷器内.用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为止,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊.
3,锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅.再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖即可.
小贴士：
1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须清洁,无油且擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油.5.红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好.如果没有现成的豆沙,可以自己制作.将豆泡开,一般八小时左右.与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干.煮烂后捣成泥即成豆沙.
炸雪丽豆沙
食材明细：
红豆沙300克，鸡蛋清100克，白砂糖50克，植物油70克，淀粉(豌豆)50克
炸雪丽豆沙的做法步骤：
1.蛋清放盘中抽打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。
2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子，蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透，呈乳白色时盛入盘内，撒上白糖即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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