食材明细:
红豆沙300克,鸡蛋清100克,白砂糖50克,植物油70克,淀粉(豌豆)50克
炸雪丽豆沙的做法步骤:
1.蛋清放盘中抽打成泡沫状,加干淀粉搅匀成雪丽糊。
2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子,蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透,呈乳白色时盛入盘内,撒上白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食材明细:
主料:海蟹1000克,
辅料:生菜(团叶)150克,
调料:鸡蛋清80克,豌豆淀粉50克,植物油70克,盐4克,味精3克
炸雪丽大蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净,入笼蒸熟,切成12块,用刀切去多余的蟹皮,将块角修圆,撒适量盐、味精入味,周身蘸上干面粉;生菜择洗干净备用。
2.鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状,加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温,手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油,慢火中炸一分钟取出,同生菜拼摆在圆盘中即成。
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