怎么做虎皮青椒

酱汁蒸虎皮凤爪

这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然

食材配方

主料：

鸡爪

油

盐

老抽

生姜

白糖

生抽

蚝油

生粉

八角

桂皮

白醋

做法 共13个步骤

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。

5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

8.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。

10.加入酱汁烧开。

11.把鸡爪下锅中翻匀。

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。

青椒卤牛肉

91年刚参加工作时，不喜欢吃食堂的菜，自己老是跑到厂后面的吊脚楼，切点卤牛肉，用青椒干煸，很好吃！！！昨天买的卤牛肉还有很多，青椒也是现成的，还不错吧！！！！！

食材配方

主料：

卤牛肉

青椒

油

小米辣

豆豉

姜

蒜

花椒

盐

鸡精

做法 共13个步骤

1.卤牛肉切片

2.花椒

3.姜片（其他的菜还要用，这道菜要不了这么多）

4.蒜片

5.豆豉

6.青椒、小米辣切滚刀

7.热锅冷油

8.姜片、蒜片、花椒煸香

9.豆豉煸香

10.青椒、小米辣煸香，加少许盐

11.卤牛肉下锅

12.一起煸炒

13.加少许鸡精混匀起锅

糖醋青椒

青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；其特

食材配方

主料：

青椒

油

鸡精

糖

醋

葱末

做法 共7个步骤

1.青椒切丝

2.坐锅，放油，炒香葱末

3.倒入青椒翻炒一会儿

4.放白糖，继续翻炒

5.放醋

6.放黑芝麻

7.翻炒一会儿，出锅

虎皮扣肉

虎皮扣肉是老家春节的宴客菜，今年我家把它改良了一下，煮好的肉丝用老干妈、辣椒先炒至入味，配上嫩滑的肉皮，味道超赞哦！

食材配方

主料：

肉

肉皮

油

盐

青红椒

姜丝

老干妈

胡椒粉

做法 共9个步骤

1.五花肉煮熟

2.用手撕成粗条

3.油锅烧热，放入熟肉丝、青红椒、姜丝、老干妈、盐稍翻炒拌匀

4.制作好的虎皮抹盐

5.翻面放在容器里

6.炒好的肉盛在虎皮上，压紧

7.放在蒸锅里，大火蒸十五分钟

8.端出来，扣在盘子里

9.上面撒些胡椒粉，即可上桌

虎皮凤爪

为一口好味道，你愿意等待多长时间呢？ 粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！ 哈哈

食材配方

主料：

鸡爪

干辣椒

香葱

香叶

八角

花椒

蜂蜜

蒜粒

洋葱

白醋

生抽

老抽

胡椒粉

盐

糖

鸡精

麻油

蚝油

做法 共8个步骤

1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出

2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分

3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡

5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~

6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味

8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可