回锅肉应该怎么做

青椒洋葱回锅肉

回锅肉，咸香辣菜的代表，号称米饭杀手。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒，一点都不油腻。老公对我这道菜点了32个赞。嘿，继续保留在我家的餐桌。

食材配方

主料：

五花肉

洋葱

青椒

油

盐

红辣椒

郫县豆瓣酱

蒜头

姜

白糖

生抽

花椒

做法 共15个步骤

1.五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉后放入冰箱冷藏一个钟以上

2.准备郫县豆瓣酱+姜+蒜+白糖+生抽

3.青红辣椒各两个，洋葱半个

4.把煮熟的五花肉切薄片

5.将青红椒和洋葱洗净改刀

6.姜和蒜切小，花椒洗净

7.锅烧热后放少许油，放入切好的肉片

8.煸炒至肉片打卷变成透明色，推至锅一角，另外一角下姜末蒜末和花椒，煸炒出香味

9.下一勺郫县豆瓣酱

10.和肉翻炒均匀

11.加入青红椒和洋葱

12.不断煸炒到青红椒断生，呈虎皮状；洋葱变透明

13.下少量的糖提鲜

14.下少量的生抽提味

15.准备多多的饭开吃吧

尖椒回锅肉

厚重的人做厚重的菜，看俺这道菜菜切的肉那么厚重便知道~~ 我本人还是偏向重口味的菜、咸的、油腻的都爱吃 当然啦，吃得多做得少，导致我现在的体重超标 但是我还是爱

食材配方

主料：

带皮腩肉

尖椒

油

豆瓣酱

八角

姜

花椒

做法 共8个步骤

1.腩肉用刀刮干净皮 清洗干净

2.加适量水 加入姜片 八角和花椒 将腩肉煮至7 8成熟

3.捞起 切片 可以切稍厚一些 吃起来比较有口感

4.尖椒洗干净 去籽切片

5.热锅 加少量油 加入肉片和一勺豆瓣酱 翻炒 上色及让肉片熟透

6.加入尖椒片

7.炒至椒片脱生

8.上碟 OK啦~~

青椒回锅肉

这是一道经典的川菜。我印象中生活在四川的那几年，食堂里吃的最多的就是回锅肉炒青椒。回锅肉顾名思义，是熟肉二次回锅的意思，将五花肉煮熟再切片炒出多余的油脂，配上花

食材配方

主料：

熟五花肉

薄皮青椒

油

盐

花椒

蒸鱼豉油

剁椒

做法 共12个步骤

1.青椒洗净从中间切开

2.熟五花肉切片

3.热锅下油放几粒花椒炸出香味

4.下五花肉炒出部分油脂

5.放剁椒炒一下

6.盛入盘中

7.青椒放锅中炒一会

8.放盐

9.下五花肉

10.炒至青椒变软

11.放蒸鱼豉油关火

12.最后撒上葱花即可

回锅肉便是川菜中一道非常受欢迎的菜式，在其中做法上也是像其名字一般。通过再次的烹调便是能够将肉中的肥油煸炒出来，使得口感更是相当的独特，也没有肉的肥腻之感，再加上辣椒的辣味，更是将这道菜的味道丰富起来。

食材：五花肉500g，青椒4个，红椒1个;

辅材：郫县豆瓣酱3勺，花椒少量，食用油适量，食盐适量，老抽适量，葱一根，姜2片，味精适量，老抽适量，蒜2小瓣，蒜苗一根;

四川回锅肉的家常做法：

第一步：在锅中倒入较多的水，将五花肉与姜片放入锅中煮5分钟左右，约七成熟后捞出;

第二步：将五花肉洗净，切成薄片备用;

第三步：将青、红辣椒切成菱形片;

第四步：葱切成成段，将蒜切成末，豆瓣酱切碎备用;

第五步：热锅倒油，待油热后，将蒜末与花椒倒入炒香;

第六步：加入3勺豆瓣酱炒出红油;

第七步：将五花肉放入锅中进行翻炒至出油，且五花肉变得微卷;

第八步：将切好的青、红辣椒放入锅中翻炒均匀;

第九步：待辣椒成熟后，加入切好的蒜苗进行翻炒;

第十步：调入适量的食盐与味精即可出锅。

小贴士：

1、五花肉在煸炒的时候要用小火;

2、五花肉煮至用筷子能够戳进肉中即可;

3、由于豆瓣酱本身有一定的咸度，所以在加入食盐的时候需要控制好量。

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。