菜系及功能:家常菜谱
西瓜沙律
原料:西瓜200克,胡萝卜、红尖椒各50克,葱丝、鱼露、盐、橄榄油、柠檬汁各适量。
西瓜沙律的做法
1)西瓜洗净,去皮,去籽,切成条状,用盐略腌15分钟后,用冷开水冲洗干净;胡萝卜去皮,切丝;红尖椒去籽,切丝。
2)将所有材料拌匀,加入调料调味,洒人葱丝上碟即可。
特点:成鲜爽口。
网站小提示
绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
西瓜和大蒜能一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压,它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质,增加肾炎病人的营养,它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配食用,其营养更加丰富,而且对慢性肾
食材明细:
花枝70g,虾仁3只,蛤蜊5个,洋葱丝75g,小黄瓜片30g,小蕃茄50g,辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁1大匙,鱼露3/2茶匙,糖1茶匙
海鲜沙律的做法步骤:
1.花枝上切出交叉的条纹(切法可参考基本刀功)后再切成小块;虾仁剖背去沙肠;蛤蜊放入盐水中吐沙。
2.洋葱切丝、小黄瓜切片、小蕃茄对切。
3.将蛤蜊、花枝、虾仁放入滚水中煮熟后取出,马上沖冷水降温备用。
4.将所有调味料混合成调味酱并加入辣椒末、蒜末。
5.将作法2与作法3处理好的材料,与作法4调好的酱料拌匀即可。
食材明细:
芒果,哈密瓜,苹果,猕猴桃,沙律汁,生菜叶,番茄
鲜果沙律的做法步骤:
1、将芒果、哈密瓜、苹果、猕猴桃切成粗粒,放入沙律汁拌匀后,放入冰箱冷冻1小时备用。
2、将生菜叶洗干净,用保鲜纸包好,放入冷冻约20分钟备用。
3、将碟洗干净,用生菜铺在碟面,然后放入冷冻好的沙律水果。
4、将番茄切开放在碟边装饰好就可以。
小贴士:
1、水果一定要新鲜,冰冻的时间要足够。
2、沙律从冰箱里取出一段时间后会解冻,并流出一部分水,在盘子上铺上生菜,既美观,又能起到将水和沙律分隔的作用。
食材明细:
银耳(干)25克,蘑菇(鲜蘑)100克,番茄150克,胡萝卜100克,生菜(团叶)500克,牛奶30克,色拉酱200克
银耳沙律的做法步骤:
1. 银耳清水浸1小时,撒成小朵,放落滚水中,煮约10分钟,取出;
2. 蘑菇用水洗净,控干水,切开边;
3. 将甘笋(胡萝卜)去皮,洗净切粒,放落滚水中烫约10分钟,捞出滴干水;
4. 番茄、生菜洗净切粒备用;
5. 将银耳、蘑菇、甘笋、番茄、生菜放一起煮熟,食时加入沙律酱,拌匀即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
高粉200克,低粉20克,糖15克,盐1小匙,酵母3克,土豆泥20克,蛋白20克,水100克,黄油20克
西洋香菜叶(Parsely)沙律包的做法步骤:
1.土豆煮软压成泥,我没有压太碎,有些颗粒,不过最后成品的包就吃不出了。
2.后油法搅拌面团至拓展阶段。
3.基本发酵90分钟,分割,松弛,15分钟最后发酵60分钟。
4.刷蛋黄液,挤上沙律酱,撒上Parsely。
5.200度15分钟。
食材明细:
大虾5只,沙律酱适量,tempura粉
沙律炸大虾的做法步骤:
1、首先先腌制大虾,腌制材料:玉米粉少许、蚝油适量、酱油适量、花雕酒适量混合拌匀,和大虾搅拌好,腌一会;
2、把腌制好的大虾沾上tempura粉;
3、放进油锅里炸至金黄色;
4、把炸好的大虾盛盘、再淋上沙律酱即可。
小贴士:
对于爱吃辣的朋友,沙律酱也可以加上少许红辣椒片。
食材明细:
金箔入馔,贵气逼人,再配以时令的大闸蟹作沙律食用,洋为中用,使中华文化的特色尽显菜中,为宴客佳肴。分量:4~6位用
金箔沙律蟹的做法步骤:
材料
大闸蟹1只(约200克),金箔少许,沙律酱160克,青瓜(切丝)40克,西生菜(切丝)40克,胡萝卜(切丝)40克,西芹(切丝)40克,椰菜(切丝)40克,盐2茶匙。
制法
1、大闸蟹洗净、起出蟹盖,把蟹粉与蟹身分别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。
2、材料中的所有菜丝必须沥干水分,用盐腌5分钟,然后洗净,沥干水分,放入1/3分量的沙律酱,盛碟。
3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面,浇上沙律酱,再放上金箔即成。
心得
1、蒸蟹前,必须把蟹洗净和清除内脏。
2、蟹要全熟透,避免进食后肠胃不适。
3、菜中金箔,可供食用(由日本制造)。
4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替,尤以红蟹的效果最理想。
大厨小记
拣蟹以体重、肥大、肉质饱满、用手轻按蟹脚而活动缓慢、精灵生猛为上选。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身体皆会发臭,不宜食用,否则易引起食物中毒。
食材明细:
神户牛肉(可用其他牛肉代替)70克,番茄30克,黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱、香菜、番茄粒各10克。调料泰国鱼露15克,青柠檬原汁8克,泰国顶上牌香椒油(香味很浓)10克,色拉油10克,葱丝3克。
神户牛肉沙律的做法步骤:
1、神户牛肉切6厘米长、3厘米宽的条。锅内放油,五成热时,下牛肉小火煎2分钟至六成熟待用。
2、将黄瓜、胡萝卜切条,番茄切片,分层装入盘中,上面摆放已煎好的牛肉。
3、将鱼露、柠檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋葱粒调成成沙律汁,淋在牛肉上,上面点缀葱丝即可。
小贴士:
特点
牛肉鲜美,滑嫩,营养丰富。
说明
水果和牛肉结合,中西餐元素结合,很符合一部分追求小资情调的杭州客人口味。
食材明细:
鸡蛋液一碗,面包糠一盘,面粉一盘,香蕉几个
沙律香蕉卷的做法步骤:
第1步香蕉几个,剥皮,切段先把香蕉放到面里滚一下,然后把沾上面粉的香蕉放到蛋液里蘸一下,
第2步最后把香蕉沾上面包糠。锅里加油,烧到六成热就把香蕉扔进去炸,火一定不要急,炸制两三分钟即可捞出,这样面包糠既不会糊也不会吸太多的油,这也是做这个菜的关键所在。
食材明细:
烧牛肉的肉质鲜嫩,脂肪分布平均。肉味浓馥,肉汁充盈而不干硬,以八成熟的上选,配以沙律菜而吃,清淡富营养,乃瘦身一族的上选。分量: 1~2人预备时间:2 5分钟烹调时间:5分钟材料西冷牛排80克,碎黑椒粒少许,生菜40克,红叶生菜40克,生油1/2汤匙。汁料青柠1个(榨汁),生干葱1汤匙(切片),鱼露2茶匙,熟油或橄榄油1汤匙。
烧牛肉沙律的做法步骤:
(1)西冷牛排用碎黑椒粒调味,用炭炉烧或用平底锅加少许生油煎至半生熟取出,放入冰柜冷却后切薄片,平铺在碟上,备用。
(2)生菜及红叶生菜摘成小块后,洗净及沥干。
(3)沙律盘中放全部汁料拌匀,取出半份汁料,然后加入两种生菜拌匀。
(4)铺上一片片烧至半熟牛肉于沙律上,淋上余下的汁料,便可上桌。
心得
牛肉切薄片前应尽量把脂肪切除。这是由于牛肉烧至半熟时,其脂肪必定是未烧熟,而半熟的脂肪(肥肉)不宜食用。
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