食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了蕃茄鱼柳(1)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：草鱼鱼肉240克，
辅料：：橙子50克，黄瓜10克，水适量，
配料：：油适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，洋葱15克，淀粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋适量，
蕃茄鱼柳的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7.洋葱洗净，切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10.放入1/2勺油，搅匀。
11.放入鱼柳，抓拌均匀。
12.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14.捞出鱼柳控去多余的油。
15.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小贴士：
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
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蕃茄豆花鱼
食材明细：
主料：：青鱼300克，番茄3个，内酯豆腐1盒，
辅料：：金针菇100-200克，蒜头适量，生姜适量，葱适量，干红辣椒适量，
配料：：料酒1勺，蛋清1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，孜然粉适量，番茄酱半瓶，
蕃茄豆花鱼的做法步骤：
1.青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟，当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片，只不过如今的年代，这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。一般菜场是可以帮你把青鱼片成片的
2.蕃茄用开水烫过后，撕去外皮
3.平底锅加油，蕃茄切丁放入中小火炒制
4.小火熬制成蕃茄泥后加入半瓶蕃茄酱，搅匀后盛出待用。
5.平底锅加油，放入蒜头，干辣椒，金针菇，备至出水
6.另取一口沙锅，放入内酯豆腐，将备好的金针菇等倒入沙锅中，加入蕃茄汁，如果过于粘稠可以加高汤或清水，大火烧开。
7.在翻滚的汤汁中加入鱼片，划开，变色后即可关火，另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上，家里没葱了嘤嘤嘤嘤，不然撒上葱花、孜然粉、白芝麻什么的就算是完美出锅了
8.鱼片吃完后，可在汤汁中下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇等等继续炖煮，酸甜鲜辣，余味无穷啊啊啊啊啊
小贴士：
不吃辣的人可以不用加辣椒，酸甜的口感更能衬出鱼片的鲜滑
三文鱼柳(1)
食材明细：
主料：：三文鱼1块，
辅料：：生抽1匙，料酒1匙，柠檬适量，蒜末1勺，西兰花适量，色拉油1勺，
三文鱼柳的做法步骤：
1.三文鱼一块。
2.用刀切成薄厚均匀的方块，料酒，生抽腌五分钟。
3.西兰花切小朵，焯水备用。
4.锅中放油，放蒜末小火煸香。
5.下入腌好的三文鱼，两面稍稍煎制焦黄，拿岀改刀切条。
6.成品。
小贴士：
三文鱼本身就有咸味，再加上用生抽腌过，所以不用另外加盐。
感谢您阅读“97美食网”的《蕃茄鱼柳(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼柳专题，希望您能喜欢！
