“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“鱼香鳕鱼柳”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
配料：
罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只
腌鱼调料：
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
碗汁调料：
蒜头 3-4粒
姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
盐 适量
麻油 适量
鱼香鳕鱼柳的做法步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。
97Msw.com相关知识
蕃茄鱼柳
食材明细：
主料：草鱼鱼肉240克
辅料：橙子50克，黄瓜10克，水适量
配料：油适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1小勺，洋葱15克，淀粉115克，蕃茄沙司4大勺，白糖2大勺，白醋适量
蕃茄鱼柳的做法步骤：
1，将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
2，去除鱼皮。
3，切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4，将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5，放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6，将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7，洋葱洗净，切小丁。
8，用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9，在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10，放入1/2勺油，搅匀。
11，放入鱼柳，抓拌均匀。
12，锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13，待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14，捞出鱼柳控去多余的油。
15，炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16，放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小贴士：
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
椒盐鱼柳
食材明细：
野生海鲻鱼两条（约1200克），鸡蛋一个，青豆若干，小葱若干，椒盐，胡椒粉，生粉
椒盐鱼柳的做法步骤：
1.先将鲻鱼洗净去头去骨，取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎（可加1/3水），将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液，滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳，至金黄色捞起，全部炸完后再下热油复炸，加适量青豆和小葱段，炸1分钟左右捞起。
5.装盘，撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小贴士：
炸鱼柳的时候注意火候，不要用旺火，以免外焦里生。2、椒盐的配置：精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
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