鱼茸鲜虾粥

食材明细：

高汤一碗，河虾适量，鸡蛋一个，冬瓜一块，香菜碎适量

鲜虾冬瓜茸的做法步骤：

第1步准备材料。河虾剥壳成虾仁，用一点点料酒和盐抓匀腌制。

第2步鸡蛋充分打散。冬瓜去皮切块。

第3步冬瓜稍微加点清水，放入搅拌机搅成冬瓜茸。搅拌好的冬瓜茸倒入锅中，倒入高汤，烧开转小火煮两分钟（不要加盖）。

第4步放入腌制好的虾仁，煮到变色。转大火，把蛋液从高处由外向内转圈淋入锅中，全部淋完，用锅铲推开蛋液成均匀的蛋花。

第5步倒入一些香麻油，撒葱花或者香菜就可以出锅了。

小贴士：

1. 冬瓜放入搅拌机需要稍微加些清水搅拌机才能工作，但是记得不要加太多，否则搅打出来的冬瓜茸太稀了。2. 我这里用了河虾，剥出来的虾仁比较小，可以换成明虾或者基围虾，个头会比较大一点。3. 煮冬瓜茸的时候不要加盖，让生冬瓜的味道可以散发出去。4. 香麻油不是必要，按个人喜欢放。

食材明细：

泥鳅1250克，稻米300克，圆白菜10克，香菜3克，大葱5克，色拉油15克，酱油4克，盐3克，胡椒粉1克

泥鳅鱼茸粥的做法步骤：

1.将白米洗净，用精盐稍腌，用器皿将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。

2.剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。

3.取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。

4.泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽（酱油）拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜（切末）末和葱（切花）花。

小贴士：

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

草鱼600克，猪肝100克，稻米100克，干贝50克，枣(干)15克，腐竹50克，苏打粉5克，大葱30克，姜10克，盐5克，橙皮5克，酱油20克，淀粉(玉米)30克，姜汁5克，猪油(炼制)30克

美味鱼茸粥的做法步骤：

1. 鱼肉去皮洗净抹干水，切成薄片；

2. 猪肝切薄片；

3. 猪片用苏打粉2克、水15克，调匀泡2小时；

4. 洗去苏打粉味，抹干水，加姜汁酒、生粉抓一抓，腌约2分钟；

5. 瑶柱浸软撕成细条；

6. 草鱼洗净，用净锅烘香，与果皮、姜、葱、红枣一起装入布袋内，扎紧袋口；

7. 腐竹加苏打粉3克、开水250克，浸约20分钟，用清水洗去苏打粉味，沥干水；

8. 米淘洗净；

9. 锅内加约2.5升水烧开，放入米、瑶柱、腐竹和装料布袋，用慢火煮约2小时；

10. 粥煮好后，加适量盐，放入猪肝片，烫熟即成；

11. 碗中放入鱼片及熟油、酱油少许，再加入滚粥、姜丝、葱丝即成。

小贴士：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

虾仁100克，冬瓜1000克，鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)10克，苏打粉1克，姜5克，盐5克，味精3克，植物油40克

鲜虾烩瓜茸的做法步骤：

1. 将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；

2. 冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；

3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

小贴士：

因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。传统夏令佳品，清热去暑。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

材料：鲜活基围虾（最好不用冰冻的）、豆腐、大蒜、葱、姜（主要材料如↓图所示）

调料：盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油

做法：

1.将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成大片双面拍少许淀粉，煎至双面金黄起锅；

2.将基围虾洗净，剪去虾须，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，剖开虾背备用；

3.将1中煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘，豆腐上再铺上2中处理好的虾；

4.制作金蒜(方法详见双色剁椒鱼头），将金蒜与生蒜1：1比例混合后加入姜末，调入少许盐拌匀铺在3上；

5.将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。(嗜辣者也可再添加红辣油等等）调合成酱汁浇在4上；

6.将蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可，撒上葱末，浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌。