云南的美食

食材明细：

主料：棕叶适量，糯米适量

辅料：自制火腿适量，自制香肠适量，自制叉烧肉适量

云南传统粽子的做法步骤：

1，将棕树叶，按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉，叶子就变成了对称的两条叶子。

2，将两根叶子背面朝上对折成步骤3，步骤4的形状。

3，步骤3、4的目的是为了成为步骤5，注意步骤5折出了两个角。

4，顺从步骤5，不要翻转，挑压成步骤7。

5，再次重复步骤6、7，挑压成步骤9。

6，步骤10，分解成了四小步

7，步骤11分成四小步，方法类似步骤10.

8，步骤12、步骤13方法同上。

9，步骤10、11、12、13，方法类似，只是穿插位置略有区别。

10，将四根叶子拉紧，稍作整理，即成一个精巧玲珑的粽子壳。

11，翠色欲滴

12，准备好糯米（提前浸泡一夜为佳），粽子壳，自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。

13，编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱

14，放入不同的肉馅成为不同味道的粽子

15，将糯米放入粽子壳内，先放棕子壳容量的三分之一，随后装入火腿、叉烧肉或者香肠，最后再将粽壳装满糯米，就可以封口。

16，粽子壳封口，如图，原则是美观、把口封紧，将多余的叶子尽量编压起来。

17，将多余的叶子修剪整齐，完工。

18，将粽子放进冷水中煮50分钟，出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑，无需更多调料，色、香、味儿变得让人爱不释手。

食材明细：

茄子(紫皮、长)1000克，辣椒(青、尖)100克，籼米粉(干、细)100克，盐5克，料酒10克，植物油20克

云南茄子的做法步骤：

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。

2.辣椒洗净，晾至七八成干。

3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。

4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。

5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。

食材明细：

面粉150克，淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿，豆芽，韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩，玉兰片，冬菇末各20克，热火腿未30克，精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精，胡椒面各5克。

云南春卷的做法步骤：

（１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。

（２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分６块呈扇形，包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。

（３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

食材明细：

生鸡蛋面150公克，云腿丝50公克，韭菜段50公克，甜酱油1大匙，辣油2大匙，香醋1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油少许

云南炒面的做法步骤：

1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅，再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。

2.油锅，放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀，转大火，放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。

食材明细：

主料：乌鸡四分之一只，青柠檬两个，洋葱一个，树番茄一个，缅甸芫荽一小把，小米辣4-5个，生姜3片，草果一颗，冰水适量

辅料：盐适量，味极鲜适量，糖适量，料酒适量

景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤：

1，准备好所有材料，缅甸芫荽角色等同香菜，我在上海南京都没有见过有卖，大家可以用香菜代替，树番茄（图中橘色的小果果）可能也很难买到，可不加；

2，青柠檬在淡盐水中浸泡30分钟，洗净备用；

3，乌鸡处理干净，冷水下锅，放三片姜，一颗草果（拍碎），料酒适量，将乌鸡煮熟（30分钟左右），因为乌鸡没焯水，刚开始会有沫沫，用勺撇去浮沫；

4，煮30分钟左右的乌鸡关火焖10分钟再捞出，鸡汤可用来煮米线，不要浪费哦~

5，将乌鸡捞出放入事先准备好的冰水中，放冰箱冷藏半个小时以上最佳，如果没时间，放冰水中等乌鸡凉透即可~

6，冷藏鸡肉的过程中准备配料，将树番茄放在煤气灶上，用最小火烤熟，家里没有炉子，只能用煤气灶啦o(╯□╰)o，也可以将树番茄连皮煮熟，不过还是没有这个方便^_^；

7，烧好的树番茄很软，可以轻松剥掉番茄皮，剁成泥备用；

8，准备好其他配料，树番茄剁成泥，洋葱切丝，小米辣洗净后切辣椒圈，缅甸芫荽洗净切段，柠檬一个切片，另一个用来挤柠檬汁；

9，将柠檬汁挤入小米辣中，浸泡几分钟，柠檬的酸和小米辣的辣就能完美融合；

10，小米辣柠檬汁中加入树番茄泥，调上适量的味极鲜、盐和糖，拌匀成调味汁；

11，将冷藏好的鸡肉撕成小条，鸡皮切丝，不喜欢鸡皮可以不要，不过好浪费，鸡皮拌出来也是很好吃的~

12，缅甸芫荽、洋葱、柠檬片跟鸡丝放一起，加入调味汁拌匀即可~

13，成品，酸辣可口，非常美味~

小贴士：

1、树番茄是云南德宏深山里的一种纯天然、绿色无污染的野生水果，果实皮薄肉厚，富含矿物质及维生素C等各种对人体有益的微量元素，树番茄汁多、味酸甜，作水果鲜食，香酸爽口；熟食酸甜可口，清香味美；果肉做成果浆拌制菜品或配制各种调料，是餐桌上最佳的开胃菜品。
2、缅甸芫荽根香菜味道差不多，但是味道要更浓厚，没有卖的地方可以用香菜代替，味道也很赞~
3、景颇鬼鸡里面用的柠檬最好用青柠，比其黄柠檬不仅更酸，而且更清香~
4、鸡肉最好选用乌鸡，乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，将鸡肉先煮后焖，再放冰水中冰镇，可以让肉质既鲜嫩又紧实！