云南铜锅焖饭

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《云南铜锅焖饭》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：东北米500g，

辅料：：土豆250g，胡豆100g，

配料：：火腿50g，盐10g，油50g，

云南铜锅焖饭的做法步骤：

1.东北米用水浸泡2小时。

2.土豆剥皮、切块。

3.胡豆剥皮、汆水。

4.云南宣威火腿切丁、过油，待用。

5.土豆炸至金黄色。

6.铜锅内壁刷油后，将东北米、土豆、胡豆、火腿丁倒入，加水适量。

7.盖上锅盖，大火烧开后改小火，焖烧20-30分钟，即可。

8.来自彩云之南的特色饭品大功告成。

小贴士：

1.最好用云南铜锅制作。

2.可根据自己需要，选用不同辅料制作。

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铜锅火腿土豆焖饭

熟悉菜菜的小伙伴想必都知道，菜菜是土豆的死忠粉，上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。

这么说吧，我哪天要想偷懒了，随便就能出个土豆特辑！是不是暴露了什么：）

今天要做的，是菜菜在云南时，连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。

洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食，洋芋（就是土豆啦）、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味，搭配葱香油香，吃它个三碗轻轻松松。

铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。

铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处，米粒吸热、收汁的效果都达到极致。

就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。

做铜锅饭用的是猪油，猪油丰腴，能把蔬菜煮得油润，又有动物油的特殊香气，可以获得其他调味料难以达到的美味。

在云南吃的几次洋芋饭也不是白吃的，一边吃一边夸老板做得好吃，趁机套路做法。嘴甜人美心善，当然立马get秘笈。

旅游回来之后菜菜也尝试了好几次洋芋饭，简直居家必备，一锅搞定饭菜，最适合不想待厨房的夏天~

材料：

主料：火腿适量，土豆适量，大米适量，，

辅料：青豆适量，葱适量，食盐适量，猪油适量，

铜锅火腿土豆焖饭的做法步骤：

1. 准备食材。米用水泡半个小时，泡的时候往水里加点花生油（橄榄油也可以）。添加油会让米饭更易熟还很香。米按正宗做法应该用粳米，但大家在家也可以尝试糯米和粳米1：1混合，煮出的米饭还要更香一些。

2. 土豆切小块，火腿切小片。土豆一定要切小块，才能煮得入味。

3. 热锅抹猪油。虽然猪油胆固醇高，但实在是香！少吃也无妨。

4. 倒入土豆煎炒至金黄焦香，盛起。

5. 爆香葱白，放入火腿片，翻炒至焦香。

6. 把之前的土豆、青豆再倒入锅中，和火腿一同混炒出香味。

7. 最后倒入浸泡过的米，放适量盐，稍微翻炒拌匀就行。在热锅里把食材跟米混合，可以烘出香气，跟米粒充分糅合，米饭才会香喷喷呢。

8. 把所有材料放入铜锅，注水没过所有食材，小火焖半小时。小火慢慢焖制，既可以让食材和米饭充分融合，还能烘出焦香软口的锅巴。

9. 完成之后关火，揭盖撒入葱花，再合上盖子，继续焖5分钟左右。用铜锅的余温烘干锅内的水汽，揭盖后就不会饭面湿糊，而且焖过之后锅巴更好吃。

10. 大功告成！土豆焖饭看似朴素，但入口之后，在咀嚼间就能感受到土豆、米饭、火腿的香气萦绕。饭煮得恰到好处,充盈着猪油的香气，却丝毫不油腻。

铜锅沸腾羊肉

筵席PK【铜锅沸腾羊肉】香飘六街三市

今天这道【铜锅沸腾羊肉】是我们成语食话战队#九州筵席#筵席PK的第六道菜。说实话这次的年菜pk有点像新浪美食为众多博主组织的一次考试。不多的十道菜我们团队从菜品设置上需考虑凉菜、烧菜、酥炸菜、蒸菜、甜菜、小吃等。此外我们还需考虑南北饮食差异和口味的多样性、家庭实际可操作性等，还好通过我和三位战友：@璐稔、@我爱厨房、@嘟嘟小花牛的共同努力我们基本做到了。我们努力了、我们付出了、我们无憾了。在此我代表我们战队所有成员谢谢大家一直以来对我们的关注！

中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了，为此我们特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【铜锅沸腾羊肉】，希望大家喜欢。

铜锅沸腾羊肉的做法

1、主料包括：内蒙带皮羔羊肉、杏鲍菇、蘑菇、平菇、滑菇、白灵菇

2、锅内六成油温下入羊肉、花椒、料酒、老姜一起煸炒

3、煸香后加入耗油

4、加入高汤大火烧开后转中火烧2个小时至羊肉熟软

5、加入制净后的鲜菌

6、加入大蒜后再烧半个小时

7、鲜菌下锅的同时将木炭在炉子上点着

8、烧红的木炭置于炉中后端上桌备用

9、将烧好的羊肉加入铜锅中

10、锅内六成油温下入干辣椒段和花椒炝锅

11、炝香的糊辣椒淋于铜锅中即可上桌置于炉上享用

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

塔吉锅蔬菜焖饭

食材明细：

主料：：大米适量，

辅料：：猪五花肉适量，胡萝卜适量，西红柿适量，香菇适量，

配料：：精盐适量，番茄酱适量，

塔吉锅蔬菜焖饭的做法步骤：

1.把大米淘洗干净，用清水泡20分钟后倒入塔吉锅，水就按照平时焖米饭的比例倒入。盖上锅盖煮开后改小火炖制20分钟，然后关火。

2.用锅把五花肉片煎制出油，直至肥肉片透亮。

3.把煎制好的五花肉片码在米饭上。

4.利用五花肉煎出的油炒制番茄酱。

5.倒入胡萝卜粒，香菇，炒制。

6.锅里加少许精盐。

7.倒入适量清水，大火烧开。

8.把炒制好的汤汁和菜蔬倒在米饭上，可在米饭的中间用筷子扎几个洞，方便汤汁渗透到米饭中。

9.最后在上面码上西红柿块。

10.盖上锅盖，小火，等锅沿有水产生后及时关火，关火后再焖5分钟即可。

11.米饭松软、酸甜，菜蔬软烂，五花肉片鲜甜香糯... ...

电压力锅土豆焖饭

食材明细：

主料：：五花肉50g，香菇50g，金针菇30g，葱10g，

辅料：：盐0.5g，喜旺火腿30g，土豆50g，蒜0.5g，

电压力锅土豆焖饭的做法步骤：

1.先将大米淘好，我家吃的是东北大米，比较香。平时用多少水，和以前一样的量就OK 。我一般是根据将食指插入大米，水迈过食指第一个关节就好。让它先在水里浸泡一会儿，我们可以准备其他食材。

2.将五花肉、土豆、香菇、火腿全部切成小丁。将金针菇切成小段，放在盘子里备用，葱、蒜切成末。其实我对克数没有概念了，我用了两个香菇，一小把金针菇，一个土豆，一小段火腿。

3.先将锅加热，放入适量的油。然后将五花肉放入翻炒，炒至变色，倒入一点点的味极鲜，然后将葱末放入继续翻炒。再将火腿倒入，再倒入其他石材，翻炒几下。倒入几滴酱油，待食物变色后，加入一丁点盐，关火。

4.将炒好的食材倒入电压力锅内，与生米搅拌一下。盖上盖子，调制蒸米饭一栏。十分钟后熟了，再闷五分钟就出锅。出锅后真的香味扑鼻哦，宝宝今晚吃了满满一大碗。粑粑吃了三碗，倍感成功。

小贴士：

炒肉的时候放点味极鲜提味道，这样就不用放味精了。翻炒食材的时候滴点生抽，味道更浓郁。建议用东北大米哦

清蒸铜盆鱼

食材明细：

主料：：铜盆鱼255克，

辅料：：姜片适量，葱段适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

清蒸铜盆鱼的做法步骤：

1.材料：铜盆鱼

2.姜片、葱段

3.将铜盆鱼去鱼鳞去内脏去鱼鳃洗净捞出。

4.放入盘中。

5.随后，加适量的料酒。

6.加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.接着，搁入姜片。

10.然后，放入蒸锅里。

11.盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。

12.最后，开盖取出。

13.搁入葱段，即可。

云南酱米线

食材明细：

主料：：后腿肉末0.5斤，

辅料：：芝麻花生酱适量，蒜末适量，葱花适量，生抽适量，甜面酱适量，鸡粉适量，白糖适量，盐少许，香油适量，小米椒末适量，生粉水少量，

云南酱米线的做法步骤：

1.用温热水把米线拌散，控除水份，加入少许盐，香油几滴即可搅拌置盘摆好。

2.锅内上油炒香肉沬小米椒，开小火加入蒜沫，甜面酱！加入适量开水调入鸡粉，芝麻花生酱，生抽上色至成杂酱，一定要小火收汁试着倒入生粉哈。

3.起锅淋入米线上，撒入少许葱花即可食用。

4.也可做成这样红油凉米线的也行。前几周去朋友家做的。

小贴士：

1%云南滇味小吃米线，都以酸甜酸辣为主，适合当地饮食人习惯。
2%可做成鸡丝，焖肉，牛羊肉丝为主肉，采用黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，火腿肠丝围边，肉放上边中间淋入直水。
3%因大锅菜制成时间有限，鸡丝凉米线直水有点复杂，以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。
4%我也要向大家多学习了，祝大家生活与众不同，有彩有乐。

云南小瓜

食材明细：

主料：：荷兰豆适量，胡萝卜半根，云南小瓜一根，大蒜5瓣，

辅料：：黄豆酱1匙，盐适量，味精适量，

云南小瓜的做法步骤：

1.准备食材，这里大蒜忘记放进去拍照了，荷兰豆去掉两头，胡萝卜切片

2.云南小瓜去皮对半切，然后切片

3.荷兰豆焯水至断生

4.热锅倒入适量的油，先放胡萝卜翻炒片刻，大概一二分种，接着倒入云南小瓜翻炒片刻，放入适量的盐，盐不能放的太多，放入一汤匙的黄豆酱，翻炒至云南小瓜七分熟左右，决定锅有点干就在锅边淋入一点的开水，不要一次加太多，每加一次翻炒一下，加到不粘锅就可以了

5.接着倒入荷兰豆翻炒至食材全熟，加一点味精出锅就可以了

云南黄豆腐

黃豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产，原料采用当地大山上生长出的黄豆，再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作，生产这道美食，做工十分精细讲究，比一般豆腐制作，投入了更多的工序与技巧，更为独特的人，生产黄豆腐，从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序，每一歩，都在资深女性的掌握下制作完成，一般豆腐在压制成形后，即可进入巿场交易，但制作黄豆腐决非易事，还须把成形的豆腐分割成小块，逐个用纱布包裹，浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后，捞出用线拴着晾晒，最后才走进巿场，走向餐桌，经过姜黃汤泡煮过的黄豆腐，色鲜味嫩，口感绝佳，煎煮炒炸都不破碎，云南豆腐镶金边，有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的，是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。

云南黄豆腐

用料:黄豆腐3块，大葱2根，柿子椒半个，红椒2个，五花肉1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，色拉油和盐适量。

云南黄豆腐的做法

1、把黄豆腐，大葱，柿子椒，红椒，五花肉全部洗净。黄豆腐切片，五花肉切片，红椒切碎，柿子椒切小块，大葱切段，全部材料分开装入盘中。

2、在切好的五花肉片上，撒入半小勺干淀粉，倒入少许料酒，拌匀腌制几分钟。

3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，把切成片的豆腐倒入锅中，用铲子摊开，煎半分钟后再翻面，在双面都煎炒至色泽金黄后，起锅装入盘中。

4、炒锅中再次放入少许色拉油，待油温升高时，把腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至变色后，用铲子把肉片划向一边，倒入切碎的红椒，稍稍炒拌几铲后，再倒入柿子椒块和大葱段，再次炒拌几铲后，把炒黄的豆腐块倒入，撒入半小勺白糖，再撒入适量的盐，将全部配料用铲子拌匀，起锅装入盘中上桌享用。

特点:超鲜超嫩，云南一绝。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

云南傣味木耳

食材明细：

主料：：干木耳适量，

辅料：：小香菜适量，香芹适量，洋葱适量，西芹适量，

配料：：青柠檬适量，盐适量，味精适量，白醋适量，

云南傣味木耳的做法步骤：

1.将木耳泡发洗净备用，其余的配料洗净，切成小段待用。

2.切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀，放入调料， 柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里，拌匀即成。

云南火腿月饼(1)

食材明细：

主料：：云南火腿200G，糯米粉70g（熟），面粉30g（熟），玫瑰酱30g，蜂蜜50g，葡萄籽油40g，白酒10g，

辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，葡萄籽油25g，枧水2g，奶粉10g，

云南火腿月饼的做法步骤：

1.转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合

2.加奶粉和面粉

3.和成面团，饧一小时左右。

4.还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材

5.切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水

6.泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。只要瘦肉部分，肥的没有用

7.把火腿切成大米粒大小的碎丁

8.放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱，加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了

9.再和面粉类的拌均匀

10.抓一下能成团即可

11.把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润。

12.馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子

13.用面皮包起馅料。

14.模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂

15.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟

16.烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油。

小贴士：

没有玫瑰酱的可以用干玫瑰花10克，揉碎代替。

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