食材明细:
生鸡蛋面150公克,云腿丝50公克,韭菜段50公克,甜酱油1大匙,辣油2大匙,香醋1大匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,香油少许
云南炒面的做法步骤:
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅,再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅,放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀,转大火,放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干,起锅前滴入香油拌匀即可。
食材明细:
主料:云南细米线适量
辅料:昭通酱50克,菌粉50克,沾水50克,腊肠适量,小白菜适量
云南米线的做法步骤:
1,原料如图;
2,将干米线放入锅内,与适量冷水一起煮,开锅2分钟后,关火,焖8分钟即熟;
3,捞出过水备用;
4,锅内加入适量清水,依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开;
5,放入切好的腊肠和小白菜煮熟;
6,将米线放入煮好的汤汁即可;
小贴士:
1、我是购买的现成的调料,没有的话不要着急,可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面;菌粉可用浓汤宝或高汤代替;昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西,我这是早餐,家里存货有限,没整那么复杂。
食材明细:
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
食材明细:
主料:豌豆粉50克
辅料:盐2克,清水550克,生抽5ml,牛肉辣椒少许,香菜少许
云南稀豆粉的做法步骤:
1,取豌豆粉50克,放入容器中
2,放入100克清水调成糊装
3,余下的450克清水、盐2克倒入小锅里
4,小火烧至水将开时,倒入面糊;边到边搅拌
5,煮的过程中,一定要不停的搅拌,大约煮10-15分钟
6,煮好的糊糊是这种状态,太厚不行,太稀也不行
7,倒入碗中
8,放入生抽、牛肉辣酱、撒上香菜,拌匀了就可以喝
小贴士:
带有豌豆的清香,煮的时候一定要放盐,吃的时候也可以放点咸菜末;煮的过程中如果感觉太厚,可以适当的加水,全程小火。
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