俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？请你阅读小编辑为你编辑整理的《云南土匪猪肝(1)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：猪肝500g，
辅料：：葱3根，蒜5瓣，干辣椒7个，姜10g，
云南土匪猪肝的做法步骤：
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4.锅热至8分热，倒入油热锅。
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士：
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
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土匪猪肝的做法
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。张大千先生喜食猪肝，他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品：开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤，竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。猪肝有补肝明目之效，也是补血的佳品，但胆固醇含量高，不宜多食。
材料：
猪肝250g，二荆条红椒2根，二荆条青椒5根，酱油10g，白酒3ml，麻油2ml，生粉5g，菜籽油75g，生姜20g，大蒜20g，精盐2g，干辣椒2根，
土匪猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
步骤2，将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
步骤3，大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
步骤4，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
步骤5，加入猪肝片快速翻炒。
步骤6，表面开始发白时起锅装盘。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
步骤9，成品图
土匪鸭(1)
食材明细：
主料：：半片鸭适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒酱适量，盐适量，
土匪鸭的做法步骤：
1.准备葱，姜，蒜
2.青椒红椒去蒂洗净切条
3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4.煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5.将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6.捞出鸭子沥干汤汁斩块
7.起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8.放入辣椒翻炒
9.放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10.不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！
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