食材明细:
五花肉,1斤,蒜末,3大匙,葱花,2大匙,姜末,3大匙,辣椒末,少许,盐,1大匙,白醋,5大匙,味精,少许,糖,少许,水,1/2杯。
云南白肉的做法步骤:
(1)准备1锅水,煮开后放入五花肉煮5分钟,以筷子在肉上戳洞,之后以水的余温焖10分钟,开火再煮5分钟,熄火再焖几分钟。
(2)将肉取出,切成0.5公分厚片。
(3)起油锅,将蒜末、姜末爆香,加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅,撒少许葱花及辣椒末即可。
食材明细:
主料: 米线 200g,
调料: 蘑菇 4个, 莴笋 2根,
云南小锅米线的做法步骤:
1.准备好材料~
2.蘑菇莴笋切好下锅.
很多人喜欢切片炒过再煮,觉得好吃.我也是这么认为的.
不过我现在在减肥,为了少油就直接清水下锅煮了.
3.剪开调料包,舀你认为适量的份
4.放入锅内煮开
5.我是没有放入任何别的调味料,我觉得光这个火锅底料,就已经足够了
6.放入米粉
7.临时起意,想要打个蛋进去.
这世界上,最让我觉得有爱的食物就是蛋类了.
8.放入葱花
完毕,起锅
食材明细:
主料: 鸡(土鸡,家养) 2000克,
调料: 食盐 10克, 姜 5片, 白胡椒 5克, 水 适量,
云南汽锅鸡的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片
2.准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3.如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止
汽锅鸡,大名鼎鼎了哈,好多朋友一直问我做法。对了,真的就是这么简单,连调味料都很简单!但是味道真的没话说!
菜品特色
1、千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉,我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫,所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡,宰杀后能看到腹部有黄黄的油质,而且现买现做不要隔夜或者冰冻,否则味道都会有影响。
2、很多朋友问我,他们就喜欢吃鸡翅或者鸡腿,能不能就用这些部位而不用整鸡来做?农家散养的土鸡本来就不易买到,仅仅用鸡翅或者鸡腿的话,原料的新鲜程度、品质都无法保证,费了几个小时的火力,蒸好的汽锅鸡并不鲜美,我想谁都不愿意这样吧!
小贴士:
1、汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!2、汽锅底部是中空的,利用间接加热的原理。蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。途中加入清水对于汽锅鸡的味道影响不大,但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手,加水会比较困难。3、汽锅在北京很多餐具市场都能买到,价格不贵,中号的大概在20块钱左右,可以根据家里情况选择不同型号大小的。
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,虾仁150克,鱿鱼(鲜)40克,香菇(鲜)40克,鸡蛋200克,盐9克,味精9克,淀粉(玉米)140克,花生油130克
东江春卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
小贴士:
因为过程有需要炸制,所以要预备花生油1500克,实耗130克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 茄子 600克,
辅料: 红尖椒 60克, 大米 15克,
调料: 食盐 3克, 八角 15克, 料酒 5克, 茴香籽 15克, 植物油 适量, 水 少许,
云南风味茄子的做法步骤:
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3.辣椒洗净,晾干水气待用;
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5.放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7.锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8.放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
小贴士:
1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2、此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”延缓衰老食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。
食材明细:
主料: 猪肉 150g,
调料: 味精 适量, 淀粉 适量, 老酵面 200g, 碱 适量,
广式春卷的做法步骤:
材料:平湖饭粢6张,黄芽菜线500,克肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
1.炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。
2.在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。
3.将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。
4.把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。
5.面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
地方美食《云南春卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了春卷的做法专题,希望您能喜欢!