“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你找到了哪些有趣的菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的橘汁云南鸭，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸭1250克，猪肉(肥瘦)200克，对虾150克，火腿肠15克，香菇(鲜)25克，荸荠100克，小麦面粉100克，淀粉(豌豆)25克，白酱油20克，鸭蛋160克，胡椒粉1克，盐5克，浓缩橘汁50克，味精2克，猪油(炼制)130克，黄酒25克，白砂糖10克，香油1克
橘汁云南鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。
3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。
4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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橘汁煎猪排
食材明细：
猪通脊1750克。，柑橘750克，橘子汁100克，橘子酒50克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量适量，面粉50克。
橘汁煎猪排的做法步骤：
1.将猪通脊剔去筋皮，切成1厘米厚的片，再用肉拍子拍松成薄片，然后撒入盐、胡椒粉腌30分钟。
2.将锅炙好，下入油适量，烧至五成热，下入蘸好面粉的猪排，煎至两面金黄时，沥尽油，烹入橘子酒，淋入橘子汁，排入盘中，淋上余汁。将柑橘去皮，橘瓣从中间片开去籽，成圆形，排在猪排上，其余橘子瓣围边。
苹果柑橘汁
食材明细：
主料：苹果两个
辅料：柑橘三个
苹果柑橘汁的做法步骤：
1，苹果和柑橘备用
2，柑橘去皮剥开
3，苹果改刀切块
4，依次放入榨汁机中
5，果汁和渣完美分离
6，果汁的颜色超级好看
7，自制苹果柑橘汁来喽
8，成品图
9，成品图
小贴士：
现榨现喝，营养不流失哦！祝您周末快乐！
云南炒面
食材明细：
生鸡蛋面150公克，云腿丝50公克，韭菜段50公克，甜酱油1大匙，辣油2大匙，香醋1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油少许
云南炒面的做法步骤：
1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅，再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。
2.油锅，放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀，转大火，放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。
云南米线
食材明细：
主料：云南细米线适量
辅料：昭通酱50克，菌粉50克，沾水50克，腊肠适量，小白菜适量
云南米线的做法步骤：
1，原料如图；
2，将干米线放入锅内，与适量冷水一起煮，开锅2分钟后，关火，焖8分钟即熟；
3，捞出过水备用；
4，锅内加入适量清水，依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开；
5，放入切好的腊肠和小白菜煮熟；
6，将米线放入煮好的汤汁即可；
小贴士：
1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。
2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。
3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。
云南卤汁
食材明细：
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤：
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
云南豆焖饭
食材明细：
大米100克，糯米100克，宣威火腿120克，去皮青蚕豆100克，土豆150克
云南豆焖饭的做法步骤：
第1步大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时；宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁；
第2步烧热炒锅，加入20克左右的植物油，用猪油更好吃；下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆；
第3步将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅；将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。
云南稀豆粉
食材明细：
主料：豌豆粉50克
辅料：盐2克，清水550克，生抽5ml，牛肉辣椒少许，香菜少许
云南稀豆粉的做法步骤：
1，取豌豆粉50克，放入容器中
2，放入100克清水调成糊装
3，余下的450克清水、盐2克倒入小锅里
4，小火烧至水将开时，倒入面糊；边到边搅拌
5，煮的过程中，一定要不停的搅拌，大约煮10-15分钟
6，煮好的糊糊是这种状态，太厚不行，太稀也不行
7，倒入碗中
8，放入生抽、牛肉辣酱、撒上香菜，拌匀了就可以喝
小贴士：
带有豌豆的清香，煮的时候一定要放盐，吃的时候也可以放点咸菜末；煮的过程中如果感觉太厚，可以适当的加水，全程小火。
云南佛跳墙
食材明细：
黑龙江产龙筋100克，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、云南产驼鸟筋各80克，老鸡1只，筒骨1000克，盐适量
云南佛跳墙的做法步骤：
1、将龙筋、驼鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、驼鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
将珍贵的鳇鱼脊髓与菌类结合，配以鸡汤烹制，既使汤味更加鲜香，又使营养成分流失最少。
小贴士：
特点
汤味香醇，齿颊留香，营养丰富。
叶益麟 (云南)
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