当归醉鸡卷

鸡腿上就只有一根骨头而且肉质非常好吃，所以鸡腿很受人欢迎，也是经常出现在餐桌上的食物，今天小编教大家做的是醉鸡卷，清爽不油腻，好吃极了。

原料：鸡腿2只，盐适量，花雕酒25毫升，糟卤汁75毫升，小米辣1根工具：锡纸

做法：

1.鸡腿用剪刀纵向剪开后，沿着鸡腿骨将筋和肉将骨和肉分离;

2.将两个鸡腿分别脱骨，尽量将骨上的肉剔干净;

3.鸡腿肉用盐腌30分钟;

4.将锡纸垫在下方，鸡腿肉铺平;

5，朝上卷起，边卷边压紧锡纸内的肉;

6.卷成筒状后将两端封紧;

7.锅里水煮沸后，放入鸡腿卷，大火蒸20分钟;

8.等鸡腿冷却后，去掉锡纸，切成薄片;

9.花雕酒、糟卤汁与切碎的小米辣混合，调成汁水，将鸡卷放入汁水里浸泡1~2小时后，即可食用。

小叮咛：

1.鸡腿卷蒸好会出现鸡汁，可留下来为其他菜增鲜;

2.作为凉菜，冰镇口感更好。

小编有话说：以上就是小编教大家做的醉鸡卷，清爽不油腻，还有股非常淡的酒香。

零厨艺饮食男女必学的精致面子菜：灵感来源上海醉鸡的花雕醉鸡卷

昨天晚上给老公和儿子炖了一大锅鸡汤，也许是这段时间儿子生病一直吃得很清淡，儿子手捧鸡腿深深的吸一口气很深情的看着我说道：妈妈，我太开心了，我太感动了，你做的菜好美味啊，妈妈妈妈，我太爱你啦。说完还抱着我强行用他那油乎乎的嘴亲了我一口。

那一刻，真的有些幸福到晕眩的感觉，就像人生中第一次喝酒时微微小醉，儿子灿烂的笑脸简直快将我融化。

于是，第二天，便有了这道想了很久的菜，因为我体质很容易酒精中毒，而老公却对各种酒都面不改色，尤其爱吃上海的醉鸡，便将整鸡只取了鸡腿，脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜，让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡的是，醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时，还带有浓郁花雕和糟卤的香味，搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致，即能作为宴客时的冷盘，又是一道能吸引眼球的精致小菜，没有人能想到操作起来竟是如此的简单。

还有几个月就是结婚五周年纪念日，木婚来临之时，我们有别于任何时候的从容和自然，生活让我们更加懂得珍惜对方，更加珍惜五年来相濡以沫走过的日子。决定在那天来临时学会你所有爱吃的菜，决定为你荆钗布衣洗手做羹汤，决定在那天破例再喝一次酒，感受微醉的爱意。

美食小秘密

1.鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

2.花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用，加温后酒精度降低，还有活血、祛寒的功效。

主要食材：琵琶鸡腿（2只）

调料：香葱一根，姜3片，香叶3片，八角3枚，冰糖一块，枸杞10克，

花雕酒60ml,糟卤汁20ml。

1.锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。

2.将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。

3.铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。

4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。

5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。

茜子私房话

1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

3.糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

网站小提示

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食材明细：

鸡腿2只，当归5克，黄芪10克，绍兴酒200毫升，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

归芪醉鸡卷的做法步骤：

1.将鸡腿去骨后用刀背拍松，然后用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟入味。

2.黄芪和当归用清水洗净后，加500ml左右的清水，大火煮滚后小火熬半小时，最后的药汁过滤。

3.鸡腿腌制好以后，将鸡腿卷成筒关，用锡纸包成糖果状，蒸20分钟左右至熟。

4.鸡腿凉了以后，将锡纸拿掉，将药汁和酒，连鸡腿一起装在容器内，腌制一天，切片装盘。

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香) 配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）

1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。

2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。

3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。

4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。

5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。

6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。

7,切好片就可以上桌吃了。

食材明细：

鸡1500克，白酒500克，盐5克，味精10克

醉鸡的做法步骤：

1. 鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鸡。

2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

小贴士：

1.鸡需冷却后才可剁，热剁鸡肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。鸡皮含脂肪较高，欲减肥者或糖尿病患者食用这道菜时，最好去掉鸡皮后再食用。