奇味酱煎梅花鹿扒

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了奇味酱煎梅花鹿扒，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：梅花鹿扒1块(约100克)，西兰花2朵（约10克）。调料：蒜蓉25克，洋葱粒25克，奇味酱100克，牛油20克。

奇味酱煎梅花鹿扒的做法步骤：

1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。

2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。

3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。

小贴士：

特点

鹿扒高档、奇味酱鲜美，二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。

97Msw.com相关知识

奇味虾

其实这道菜的食材及调料真的非常家常菜，虾选用明虾，个大饱满肉嫩；关键部分是味道的调制，选用3：2：1的比例：3汤匙红烧酱油：2汤匙生抽：1汤匙糖，混合在一起，加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上；炒制时再加上整粒白胡椒翻匀；虾经过两次入油锅炸制，第一次炸熟，第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆，外脆里嫩，经过酱汁的包裹，鲜甜可口，又带着白胡椒淡淡的麻味，非常美味。

奇味虾

材料：明虾1斤；白胡椒粒10克

调料：红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

奇味虾的做法

1，将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用；

2，锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；

3，再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

美食心得

1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；

2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；

3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤；

4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；

5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

素鲍扒梅花掌

食材明细：

百灵菇1000克，梅花掌1200克，冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量

素鲍扒梅花掌的做法步骤：

1、将梅花掌治净，汆水。

2、冬瓜去皮、瓤，改成小熊掌状，加入高汤调味，入蒸笼蒸熟。

3、百灵菇改刀成鲍鱼形状，焯水，拉油。

4、锅内留底油烧热，放香料、姜、葱炒出，入梅花掌、百灵菇，调味，加鲜汤，小火焖至软糯，盛入冬瓜雕成的熊掌中，淋明油即成。

小贴士：

特点

咸鲜香浓，口感软糯。

陈晓锋 (湖北)

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