1.味增淋芦笋
芦笋性味甘寒,有清热利尿功效,对口干、烦热等春季常见症状,都能有所缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。
芦笋中水溶性维生素较丰富,但过度烹煮容易使这些维生素流失,而且还影响芦笋特有的爽脆口感,适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
焯水时,水中加少许盐,沸水入锅;焯烫时间不宜过长,半分钟足矣;捞出后立即过冷水,最好是冰水。这个过程课保持芦笋翠绿的颜色和脆嫩的口感。
我不喜欢炒,感觉任何油腻都配不上芦笋的翠绿和鲜嫩。焯烫的过后的芦笋,淋上酱汁,清清淡淡的,就很好吃了。中式白灼的豉油和热油,中式传统的芝麻酱,西式的奶油白酱或荷兰酱即便像刺身一样,蘸一点儿优质的酱油辣根,也是很不错的。
味增淋芦笋:清清爽爽的春季养生小菜
日式味增淋芦笋
材料:新鲜芦笋1把;味增100g,糖20g,味啉1大勺(可用米酒或料酒代替),凉开水(或矿泉水)1大勺
日式味增淋芦笋的做法
1、将芦笋洗净,刨去底部的老皮;
2、沸水中加入少许盐,下入芦笋,焯烫片刻;
3、捞出芦笋,立即放入冰水中凉透;
4、将芦笋沥干水分,切成段儿;
5、将芦笋段儿摆入盘中;
6、酱汁材料放入小碗;
7、搅拌之均匀顺滑;
8、淋在芦笋上,或与芦笋一起上桌蘸食。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
2.汁淋鸡蛋豆腐
食材明细:
鸡蛋豆腐150公克,鱼卵适量,小黄瓜片2小片,淋酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,蚝油1大匙
汁淋鸡蛋豆腐的做法步骤:
1.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。
2.小黄瓜切薄片备用。
3.鸡蛋豆腐切成正方块,放至盘中,将淋酱汁从鸡蛋豆腐边缘淋入,再摆上鱼卵及小黄瓜片装饰即可。
3.味淋戚风蛋糕
香甜蜂蜜牛奶味的戚风蛋糕,入口绵滑沙软,能感觉到绵密的蛋糕层次感,内里空气丰富,蛋糕蓬松柔软,让人爱不释手。周末,暖暖的下午来一杯下午茶,配上一小块蛋糕慰劳自己吧!
配料:17寸烟囱模一个
玉米油30克,味淋一大勺,牛奶15克,蜂蜜一大勺,低筋面粉55克,蛋黄60克,蛋白100克,细糖50克。
烘焙:烤箱中下层,上下火170,35分钟。
制作过程:
1、玉米油、味淋、牛奶隔热水混合均匀。
2、加入蜂蜜,继续用手持打蛋器搅打均匀。
3、筛入低筋面粉,轻轻拌至粉类消失。
4、分3次加入蛋黄,让蛋黄与面糊拌匀后才加下一个蛋黄。
5、最后拌好的蛋黄糊比较浓稠,无结块,盖上湿布备用。
6、蛋白分三次加入细糖,打发至中性发泡即可。
7、取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里。
8、手持打蛋器采用翻拌的手法,就是由下往上捞,将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
9、加入剩余的蛋白霜。
10、继续用手持打蛋器翻拌均匀。
11、把拌好的戚风面糊倒入烟囱模中,两手扶着圆模周边,两拇指按住烟囱部分,用力震一下,震出面糊中的大气泡。也可用竹签在面糊中划Z字形,亦可消除大的气泡。
12、放入预热170的烤箱中下层,烘烤35分钟左右即可。烘烤完成后,出炉摔一下模具,倒扣放凉,之后脱模即可。
中国小贴士:
1、蛋白的打发方法、打发程度判断以及如何判断烘烤完成,请移步我N年前的另一篇博文原味戚风。
2、烘烤时间请根据自己的烤箱略作调整。
3、这款蛋糕的配料用量,烘烤完成后差不多满模,喜欢爆炸头的TX,适当加一些配料用量,反正我是觉得酱紫比较好脱模。
延伸阅读:鸡蛋食用不当补品变毒品鸡蛋食用不当补品变毒品
中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为废品,甚至是毒品,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然
1.忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋:最适合怎么吃?
最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
4.蚝油淋汁生菜怎么做好吃 蚝油淋汁生菜
蚝油淋汁生菜
以前我们家做蚝油生菜都特别简单的,就是生菜稍微一炒后出锅淋蚝油就可以了,但是后来我看到有很多人是这样做的,把生菜炒好后又单独炒一个蚝油汁淋在生菜上面的,我看这样
食材配方
主料:
生菜
300g辅料:
油
适量盐
适量大蒜
适量蚝油
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.生菜掰开后洗净沥干水分。
2.锅中倒少许底油爆香蒜米。
3.倒入适量水。
4.加入一勺盐搅拌开。
5.把生菜放入锅中。
6.盖上盖子煮一分钟。
7.煮熟的生菜捞出后放入盘子。
8.锅中再倒适量油爆香蒜米。
9.蒜米出香后加入适量水和生抽。
10.加入适量蚝油。
11.把汁搅拌均匀开锅。
12.把做好的蚝油汁淋在生菜上面即可。
5.芝麻腐乳淋汁
食材明细:
芝麻酱1大匙,红腐乳1大匙,凉开水2大匙,蒜泥1大匙,葱花1大匙,香菜末1小匙,香油1大匙
芝麻腐乳淋汁的做法步骤:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:可淋于各种汆烫肉类或是涮肉片上,尤其是味道重的肉类像是羊肉更适合。
更新时间:2023/11/03