食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::泡姜适量,泡蒜适量,泡椒适量,五花肉适量,蒜蓉适量,葱碎适量,姜末适量,啤酒适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,葱花适量,
开味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾适量,加水刷洗第一次,主要是刷洗腹部这一面,全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰,拧一下一抽,虾肠就出来了,掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,虾腮是虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,去完虾腮清洗后,把头按回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,把虾钳敲裂,便于入味。
2.泡姜、泡蒜和泡椒各适量,全部切碎后,混在一起剁细。五花肉适量,切成均匀的肉丁(猪皮不要)备用。将油烧成高温油后,下入小龙虾,炸至小龙虾变红后,倒出备用。
3.锅中留底油,下入五花肉丁,小火煸香,煸出油份,再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎,小火煸炒,煸干辣椒中的水份,煸出辣椒的香气,煸香后加入适量的豆瓣酱,一起煸香,下入小龙虾,倒入1瓶啤酒,再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均,盖上锅盖,大火烧攻煮3分钟,转小火煨20分钟,20分钟后开盖,大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,翻炒均匀,撒上葱花,美味即成。
4.成品图
食材明细:
主料::小龙虾3斤,
辅料::大蒜一头,姜若干片,
配料::料酒3大勺,香醋少许,辣酱1大勺,糖3大勺,盐少许,
浓香原味小龙虾的做法步骤:
1.剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。
2.一边轻轻冲洗下外壳,一边抽去泥肠。
3.轻轻拨开头部的壳,就能看到米白色的腮。
4.一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。
5.用剪刀在这个位置开剪。
6.不要一刀剪到底,留出1/5的样子别剪,这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
7.用手指甲档一下 防止“虾黄”被一起带出。
8.用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀,这样容易入味。
9.最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
10.处理干净后 应该是这样的,最后在用水流轻轻的冲洗,切记要轻,免得“虾黄”会被洗掉,这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉,防止虾黄脱落,不过我建议别拍干淀粉,最后收汁的浓汤里会一层虾油,拌饭尤其的好吃。
11.大些的钳子可以留着,建议处理成这样,容易入味。
12.热油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。
13.倒入小龙虾 翻炒片刻。
14.倒入料酒~建议可以多些 去腥。
15.倒入一勺香醋 也是为了去腥。
16.加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加 略提鲜就可以了。
17.一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
18.放入大量的大蒜瓣,煮到软糯后基本没有蒜味,非常的香糯鲜甜。
19.加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行,略低一些,小火焖煮20分钟。
20.大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。
21.非常简单的配料图。
小贴士:
清洗是最重要的过程,不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到,像工厂的流水线一样,大量的龙虾都只做一个流程,一个个的流程来 会比较节约时间, 对大蒜瓣不排斥的人可以多放!!效果好的出人意料!汤汁一定要拌饭吃。
食材明细:
主料::小龙虾500g,
辅料::洋葱1个,大蒜10瓣,
配料::生抽适量,糖少许,花椒粉少许,孜然粉少许,油大量,
小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾买的时候已经宰好了,回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头,约10瓣,太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅,油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中,大火炸五分钟,捞出备用。
6.锅中的油倒出后,原锅加入生抽,量多一点,因为不加盐了,咸味全在这儿,加少许糖,加入花椒粉,孜然粉少许,开中火,倒入小龙虾,迅速翻炒,动作一定要快,不然生抽一下就烧干了,再加入洋葱大蒜,翻炒均匀,出锅。
7.成品
食材明细:
主料::龙虾三斤,
辅料::料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,大蒜头适量,生姜适量,
冰镇小龙虾的做法步骤:
1.洗净龙虾,用刷子将龙虾腹部头部刷干净
2.在锅内装水,放入生姜,大蒜头,白糖,料酒,盐,鸡精
3.搅拌均匀后放入龙虾,注意:鲜活的小龙虾直接下锅
4.煮开后煮15分钟,即可出锅
5.出锅后放凉一下,入冰箱冰镇,半小时后拿出,在盘子底部铺上冰块,保鲜膜封上,摆上小龙虾即可,再来一碗龙虾蘸酱,味道赞
小贴士:
小龙虾个头大,必须要干净的,这样才不会腥臭
食材明细:
主料::小龙虾1250克,洋葱1个,米饭3个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,砂糖1勺,黄豆酱1勺,大料包1个,色拉油3勺,蒜瓣3个,姜片3块,盐适量,红辣椒2个,
小龙虾盖浇饭的做法步骤:
1.买回的小龙虾先用水冲洗一下,然后用牙刷一个一个刷干净
2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可
3.把小龙虾的头与身体分开
4.把小龙虾头部的沙袋取出
5.把小龙虾的肉剥出备用
6.起油锅爆香姜蒜辣椒
7.放入虾头爆炒后加入料酒
8.加点生抽
9.加点老抽
10.加点盐和砂糖炒匀
11.加入清水后加入大料包,里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等
12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟
13.用筛子过筛出浓汤备用
14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香
15.倒入熬好的浓汤,煮至汤汁变得有的稠
16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸
17.取一份米饭摆盘
18.可以配点蔬菜、鸡蛋(材料里没有写)
19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可
小贴士:
米饭提前做好,我买的小龙虾比较小,也可以生剥虾仁!
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::火锅料适量,啤酒适量,生抽适量,鸡精适量,十三香适量,
麻辣小龙虾。的做法步骤:
1.起锅烧油。油热倒入。花椒,辣椒。还有一块火锅底料。 慢慢翻炒至火锅料熔化,
2.然后倒入小龙虾,小龙虾提前要刷好,控干水,倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。 啤酒煮开后放入食用盐,鸡精,生抽,料酒。 然后烧至入味, 啤酒的汁水收完。基本就好了。
3.出锅,倒入香菜碎和蒜末
感谢您阅读“97美食网”的《奇味小龙虾》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣小龙虾专题,希望您能喜欢!