1.野山菌火锅
食材明细:
牛肉(后腿)200克,牛骨500克,香菇(干)100克,柳松茸100克,猴头菇100克,白牛肝菌(干)100克,凤尾菇100克,梨200克,枸杞子1克,栗子(鲜)5克,枣(干)10克,核桃20克,松子仁15克,大蒜(白皮)8克,姜10克,盐20克,酱油40克,香油5克,大葱15克,胡椒粉2克
野山菌火锅的做法步骤:
1. 牛大骨和腿肉浸泡30分钟,去除血水后放入炖锅;
2. 加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤;
3. 肉切成薄片备用;
4. 用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂;
5. 所有菌类氽烫后浸泡在水中,捞出沥干,撕成易食用的大小;
6. 放入蒜泥(8克)、盐(15克)、酱油(5克)、香油(30克)、葱花、胡椒粉搅拌入味;
7. 梨子和胡萝卜削皮,分别发成5厘米长的块;
8. 将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中;
9. 然后倒入高汤,就可以围炉享用了。
小贴士:
蘸酱作料:盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。野山菌含有丰富的多糖、蛋白质和人体必须的8种氨基酸、具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
2.野山菌鸡汤
食材明细:
老母鸡1只,松茸100克,滑子菇50克,茶树菇50克,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量
野山菌鸡汤的做法步骤:
第1步松茸、滑子菇、茶树菇洗净,泡开老母鸡洗净,冷水下锅,倒入料酒,焯水
第2步然后锅重新放入清水,放入葱、姜片,大火煮开,撇去浮沫与油脂放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇,转小火,煲2小时左右,加入盐、胡椒粉调味即可
3.鸡汁野山菌
食材明细:
老母鸡半只适量,野山菌350克,西兰花10朵,枸杞子适量。适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
鸡汁野山菌的做法步骤:
1.老母鸡斩块,吊成浓鸡汤;野山菌泡发,洗净,用浓鸡汤煨透,西兰花焯水,枸杞子泡发。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开,调味即可。
4.野山菌酱黄豆
食材明细:
黄豆适量,野生菌干适量,干辣椒(怕辣可以不放)适量,茴香八角适量,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
野山菌酱黄豆的做法步骤:
第1步黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净;野山菌用清水浸泡软化,洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用;
第2步将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里,到入滤清的浸泡野山菌水和酱油;大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火,等待高压锅自然放汽;
第3步放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅,调入盐、糖、鸡精炒匀,收干汤汁淋上香油即可。
5.野山菌煲牛腩
食材明细:
野山菌75g,牛腩50g,上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
野山菌煲牛腩的做法步骤:
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火,放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香;
3、放入牛腩,再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味,上桌前再泼上热的红油即可。
小贴士:
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
更新时间:2023/11/04