食材明细:
鹅10000克,盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的做法步骤:
1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士:
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
食材明细:
主料::腊排骨适量,土豆适量,
辅料::胡萝卜适量,
腊排骨炖土豆的做法步骤:
1.腊排骨剁块,放入锅中,加入适量冷水,开锅后,转小火煮30分钟。将腊排骨捞出,煮排骨的水倒掉不要。先将排骨煮一遍,可以将排骨清洗干净,还可以去掉多余的咸味。
2.将排骨重新放回锅中。
3.加入适量开水,水量和排骨持平,开火煮15分钟。
4.将胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。
5.土豆去皮,洗净,切块。
6.排骨煮15分钟后,放入土豆块和胡萝卜块,煮20分钟左右。不建议再加盐,否则排骨太咸。
7.装盘,撒少许葱花。
食材明细:
主料::鹅肉1/3个,
辅料::土豆2个,葱半颗,八角一个,姜3片,盐2勺,料酒半勺,生抽1勺,花椒粒3个,香叶2片,
大鹅炖土豆的做法步骤:
1.鹅肉剁小块。
2.焯水。
3.用水冲干净后控水。
4.锅中油烧热,下入姜葱炒出香味。
5.下入鹅肉煸炒。
6.加入料酒、生抽、花椒粒、八角炒香。
7.添水,加盐,倒入高压锅,上汽后炖20分钟。
8.开锅,倒入土豆,上汽2分钟后关火。
9.炖好。
10.装盘。
11.装盘。
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