“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“野山菌酱黄豆”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
黄豆适量，野生菌干适量，干辣椒（怕辣可以不放）适量，茴香八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
野山菌酱黄豆的做法步骤：
第1步黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；
第2步将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；
第3步放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。
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鸡汁野山菌
食材明细：
老母鸡半只适量，野山菌350克，西兰花10朵，枸杞子适量。适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
鸡汁野山菌的做法步骤：
1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可。
野山菌炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
野山菌炖翅的做法步骤：
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。
野山菌煲牛腩
食材明细：
野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
野山菌煲牛腩的做法步骤：
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。
小贴士：
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
蟹粉烩野山菌
食材明细：
野山菌250克，蟹粉50克。，盐适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，姜末适量，色拉油各适量。适量
蟹粉烩野山菌的做法步骤：
1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。
2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。
小贴士：
野山菌要洗净，去除污物、泥沙。
酱黄豆
食材明细：
大豆2500克，盐250克，甜面酱500克
酱黄豆的做法步骤：
1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。
2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。
菌菇酱
食材明细：
鸿禧菇50g，金针菇30g，香菇30g，奶油40g，洋葱碎50g，月桂叶1片，蒜头2粒，低筋面粉4大匙，鲜奶300cc，动物性鲜奶油50cc，高汤300cc，俄力冈粉1/4茶匙，巴西里碎1/4茶匙，西洋芹碎40g，白酒30g
菌菇酱的做法步骤：
1.鸿禧菇、金针菇切段，香菇切片备用。
2.热锅，融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2粒切碎炒香，再加入低筋面粉炒1分钟。
3.加入其余的材料，以中小火拌炒2分钟即可。
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