1.火腿炖老鸭
食材明细:
净光鸭。香菇,火腿。葱,姜,盐,料酒,白糖,鸡精,食用油。
火腿炖老鸭的做法步骤:
1、将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;
2、坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。
2.火腿炖翅裙
食材明细:
用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。
火腿炖翅裙的做法步骤:
(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯即可,捡去葱姜待用;
(2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;
(3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放一匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;
(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。
操作要求
翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以免翅胶混蚀,影响外观。
要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。
3.老鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::老鸡400克,
辅料::茶树菇150克,粉条100克,
老鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.原材料按重量准备好,把鸡加入药料(葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、草果)生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉,炖至9成熟。茶树菇发泡好。
2.锅底留油,葱姜蒜爆锅,味极鲜料酒烹锅,加入顿好的鸡和原汤,茶树菇粉条慢火炖之。
小贴士:
第一次顿之后要把药料取出哦
4.墨鱼炖老鸡
食材明细:
母鸡1500克,墨鱼200克,盐10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克
墨鱼炖老鸡的做法步骤:
1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净;
2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪,氽一水去掉血污;
3. 炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开;
4. 然后拣去浮沫,调小火力炖至老鸡软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
小贴士:
1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓;2. 需掌握好火候,不能大火久炖。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
5.猪脑炖老鸡
民间自古有吃脑补脑之说,可见猪脑的补益功能早已被认知。
民间常用猪脑配以适当药材,组成药膳验方,如配天麻做羹,可祛风、开窍、镇静、通血脉,治疗神经衰弱性偏头痛;配黑木耳做汤,可用于辅助治疗用脑过度、头昏、记忆力衰退等症;配小麦、红枣做汤,可用于辅助治疗美尼尔氏综合症的多种症状。
猪脑炖老鸡
材料:净老母鸡300克,猪脑100克,人参10克,生姜10克,红枣10克
调味料:清汤、盐、绍酒、胡椒粉各适量
猪脑炖老鸡的做法
1、老母鸡处理净,切大块。猪脑洗净,控干。
2、生姜去皮,切成片。红枣用温水泡透。
3、锅内加水烧开,放入鸡块、猪脑,中火汆煮去血水,捞起冲洗净。
4、炖盅内放入所有原料和调料,加盖,入蒸柜隔水炖约2小时即成。
营养功效:补脑髓,益虚劳。
猪脑的营养价值
猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固醇含量最高者,因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。...[更多]
小提示
黑木耳和猪脑能一起吃:木耳性平、味甘,能益气强身。猪脑性味甘寒,可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用,可滋肾补脑。
更新时间:2023/11/03