“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？以下“蟹粉烩野山菌”由小编为大家收集整理，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
野山菌250克，蟹粉50克。，盐适量，鸡精适量，糖适量，胡椒粉适量，姜末适量，色拉油各适量。适量
蟹粉烩野山菌的做法步骤：
1.野山菌洗净，焯水；蟹粉加姜末，入油锅炒好，盛出备用。
2.锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再加入蟹粉煨制5分钟即可。
小贴士：
野山菌要洗净，去除污物、泥沙。
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鸡汁野山菌
食材明细：
老母鸡半只适量，野山菌350克，西兰花10朵，枸杞子适量。适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
鸡汁野山菌的做法步骤：
1.老母鸡斩块，吊成浓鸡汤；野山菌泡发，洗净，用浓鸡汤煨透，西兰花焯水，枸杞子泡发。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入浓鸡汤、野山菌、西兰花、枸杞子烧开，调味即可。
野山菌酱黄豆
食材明细：
黄豆适量，野生菌干适量，干辣椒（怕辣可以不放）适量，茴香八角适量，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
野山菌酱黄豆的做法步骤：
第1步黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；
第2步将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；
第3步放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。
野山菌炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
野山菌炖翅的做法步骤：
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。
野山菌煲牛腩
食材明细：
野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
野山菌煲牛腩的做法步骤：
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。
小贴士：
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
蟹粉烩翅
食材明细：
用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。
蟹粉烩翅的做法步骤：
(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;
(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。
操作要求
炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。
炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。
雪菜蟹粉烩白玉
食材明细：
内酯豆腐150克，雪菜50克，蟹粉50克。，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，姜末适量，色拉油各适量。适量
雪菜蟹粉烩白玉的做法步骤：
1.内酯豆腐切丁，焯水；雪菜切末，焯水；蟹粉加姜末入油锅炒透。
2.锅内入油烧热，加姜末煸香，放入原料，烧5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
小贴士：
内酯豆腐比较嫩，烧制时要小心，以防太碎，影响菜品外观。
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