1.杂菜腰果鸡丁的做法
说是杂菜,其实只要有两三种即可——胡萝卜百搭,西葫芦清甜,加点西兰花或荷兰豆也是一绝,腰果香脆,鸡丁绵软,做法也是简简单单
材料:
鸡肉250克,胡萝卜一根,西葫芦一根,腰果60克,酱油适量,蚝油适量,糖和盐适量,淀粉水3勺,
杂菜腰果鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉洗净切成小块,加酱油和盐腌渍十分钟
步骤2,将胡萝卜去皮切小块,西葫芦洗净去头尾,同样切小块
步骤3,大火倒油,将鸡肉块滑入翻炒至表面变白
步骤4,下胡萝卜及西葫芦,加盐翻炒均匀后盖上盖子转小火焖6分钟
步骤5,放入腰果和蚝油,大火翻炒均匀后再次小火焖8分钟
步骤6,将淀粉水倒入,转大火不断翻炒到均匀挂芡就可以装盘上桌了
2.腰果鸡丁的做法
材料:
腰果,鸡胸肉,胡萝卜,葱,姜,蒜,生抽,胡椒粉,白糖,料酒,盐,淀粉,
腰果鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉切丁,用胡椒粉,淀粉,盐,料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁,葱切段,姜和蒜切片。
步骤2,小火把腰果炸至金黄盛出,控油备用。
步骤3,用炸腰果的油翻炒鸡丁,加入白糖,生抽,少量盐调味,鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。
步骤4,再次烧热底油,把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。(胡萝卜不易熟,多翻炒一会儿)
步骤5,放入鸡丁继续翻炒,最后放入炸好的腰果。
3.腰果鸡丁(5)
材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。
小贴士:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
4.腰果鸡丁(6)
腰果鸡丁:(1大盘)
材料:鸡胸肉2块(290克)、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料:盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料:盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法:
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上;葱、蒜切末;黄瓜切1cm左右的丁;红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火,炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热,放入姜蒜末炒香,再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时,下入黄瓜丁、红椒块,同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉,翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘!
小贴士:
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切,比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状,不容易变形。
3。此份量是一大盘(2小盘)的份量,如果家里只有2个人的话,减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
5.番茄腰果鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,腰果适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::番茄酱适量,海鲜酱适量,生抽适量,淀粉适量,
番茄腰果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用料酒,生抽,盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟,腰果用油炒至出香味即可,胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开,放入葱姜蒜炒出香味,放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒,放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁,抄的过程中再放入盐,最后放入适量水淀粉
更新时间:2023/11/03