食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,腰果适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::番茄酱适量,海鲜酱适量,生抽适量,淀粉适量,
番茄腰果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用料酒,生抽,盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟,腰果用油炒至出香味即可,胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开,放入葱姜蒜炒出香味,放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒,放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁,抄的过程中再放入盐,最后放入适量水淀粉
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
食材明细:
鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克,味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克。
腰果炒鸡丁的做法步骤:
1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味.
2.腰果炸熟.
3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热.
4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成.
由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁
在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否,进门点上一盘宫保鸡丁,就能断定后厨师傅的水平高低。
台湾美食家蔡澜先生也在书中写道:如果连这一点点功夫都做不好,这家人其他的菜也好极有限,不必猜测。想必是有一定道理在其中的。
自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的宫保鸡丁做的出神入化,多少年来,它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌,由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁广为流传,几乎成为中国菜的代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
因为流行,所以经典。由此衍生出的宫保豆腐等等宫保口味的菜肴层出不穷,当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了,我做了一道宫保版的改良创意菜腰果鸡丁,辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖,极富层次的口感使我感受微辣酸甜,饶舌三日,至今念念不忘
腰果鸡丁的做法
1.取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,切成鸡丁,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。
3.净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,
4.烹入料酒炒一下,速倒入调味芡汁,汁沸加入腰果,颠翻炒匀即可。
材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。
小贴士:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
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