不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“腰果鸡丁的做法”，但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
腰果，鸡胸肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，盐，淀粉，
腰果鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉切丁，用胡椒粉，淀粉，盐，料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁，葱切段，姜和蒜切片。
步骤2，小火把腰果炸至金黄盛出，控油备用。
步骤3，用炸腰果的油翻炒鸡丁，加入白糖，生抽，少量盐调味，鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。
步骤4，再次烧热底油，把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。（胡萝卜不易熟，多翻炒一会儿）
步骤5，放入鸡丁继续翻炒，最后放入炸好的腰果。
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番茄腰果鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉适量，腰果适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：番茄酱适量，海鲜酱适量，生抽适量，淀粉适量，
番茄腰果鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉切丁，用料酒，生抽，盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟，腰果用油炒至出香味即可，胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开，放入葱姜蒜炒出香味，放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒，放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁，抄的过程中再放入盐，最后放入适量水淀粉
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜，所以，在我家，上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的，去了饭店，儿子点的还是这种，有时，我对儿子说，能不能点一些家里没吃的菜，换个口味，每到此时，儿子把菜单扔过来，让我自己看，菜单里的菜，哪个才是家里没有的。
这道菜，根据家人的喜好，进行了改良，把花生换做了腰果。所以，不用追求正宗，合适自己的，才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料：鲜鸡胸肉300g，腰果150g
辅料：葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁，葱切圆段，青红辣椒切片。
3.鸡肉里面，放入一只蛋黄，少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽，调一碗料汁备用。
6.炒锅放油，先下入蒜末爆香后，放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下，即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感，关火后，再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
腰果鸡丁（6）
腰果鸡丁：（1大盘）
材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法：
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上；葱、蒜切末；黄瓜切1cm左右的丁；红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘！
小贴士：
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切，比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状，不容易变形。
3。此份量是一大盘（2小盘）的份量，如果家里只有2个人的话，减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
酱爆腰果鸡丁的做法
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。今天跟大家分享的就是酱爆腰果鸡丁。
材料：
鸡腿半个，白胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，青、红辣椒2～3个，葱3根，蒜三个，跳面酱适量，番茄适量，沙司适量，糖适量，腰果一把，鸡精适量，，
酱爆腰果鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿洗净去骨、去皮。
步骤2，切成小块。
步骤3，加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收。
步骤4，加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟。
步骤5，青、红椒切小块。
步骤6，葱、蒜切碎。
步骤7，甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁。
步骤8，腰果用水冲净控水。
步骤9，凉锅凉油小火倒入腰果。
步骤10，炸至表面微黄捞出控油备用。
步骤11，原锅下入葱、蒜碎炒出香味。
步骤12，下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）。
步骤13，将鸡丁划炒开至变色。
步骤14，下入碗汁炒匀至汤汁微稠。
步骤15，下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅。
步骤16，味道非常不错。
腰果炒鸡丁
食材明细：
鸡腿肉150克，腰果100克，葱段5克，蒜茸4克，姜花5克，胡萝卜花10克，盐2克，味精4克，生粉4克，蚝油5克，绍酒10毫升，糖0.5克，鸡蛋清6克，油30克。
腰果炒鸡丁的做法步骤：
1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味.
2.腰果炸熟.
3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热.
4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成.
(图)腰果鸡丁
由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁
在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否，进门点上一盘宫保鸡丁，就能断定后厨师傅的水平高低。
台湾美食家蔡澜先生也在书中写道：如果连这一点点功夫都做不好，这家人其他的菜也好极有限，不必猜测。想必是有一定道理在其中的。
自从晚清官员丁宝桢将香辣荔枝口儿的宫保鸡丁做的出神入化，多少年来，它已经由天府之国四川的厨房走进了全国寻常百姓的餐桌，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁广为流传，几乎成为中国菜的代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
因为流行，所以经典。由此衍生出的宫保豆腐等等宫保口味的菜肴层出不穷，当然那小碗混味的宫保酱汁可以说是这些菜的灵魂了，我做了一道宫保版的改良创意菜腰果鸡丁，辣椒与花椒在油温里产生的香辣气息游走在舌尖，极富层次的口感使我感受微辣酸甜，饶舌三日，至今念念不忘
腰果鸡丁的做法
1.取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切成鸡丁，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2.将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉、料酒等按照自己喜欢的味道调成碗汁备用。
3.净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，
4.烹入料酒炒一下，速倒入调味芡汁，汁沸加入腰果，颠翻炒匀即可。
腰果鸡丁（5）
材料：
腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白
调料：
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法：
1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。
小贴士：
1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！
4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。
5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
杂菜腰果鸡丁的做法
说是杂菜，其实只要有两三种即可——胡萝卜百搭，西葫芦清甜，加点西兰花或荷兰豆也是一绝，腰果香脆，鸡丁绵软，做法也是简简单单
材料：
鸡肉250克，胡萝卜一根，西葫芦一根，腰果60克，酱油适量，蚝油适量，糖和盐适量，淀粉水3勺，
杂菜腰果鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉洗净切成小块，加酱油和盐腌渍十分钟
步骤2，将胡萝卜去皮切小块，西葫芦洗净去头尾，同样切小块
步骤3，大火倒油，将鸡肉块滑入翻炒至表面变白
步骤4，下胡萝卜及西葫芦，加盐翻炒均匀后盖上盖子转小火焖6分钟
步骤5，放入腰果和蚝油，大火翻炒均匀后再次小火焖8分钟
步骤6，将淀粉水倒入，转大火不断翻炒到均匀挂芡就可以装盘上桌了
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