食材明细:
鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克,芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
腰果鸡丁的做法步骤:
1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,腰果适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::番茄酱适量,海鲜酱适量,生抽适量,淀粉适量,
番茄腰果鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用料酒,生抽,盐腌制十五分钟
2.胡萝卜 黄瓜切丁
3.鸡丁用油炸熟,腰果用油炒至出香味即可,胡萝卜丁用油炒至段生
4.起锅油烧开,放入葱姜蒜炒出香味,放入鸡丁腰果胡萝卜黄瓜丁翻炒,放入用番茄酱海鲜酱生抽调成的汁,抄的过程中再放入盐,最后放入适量水淀粉
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
腰果鸡丁:(1大盘)
材料:鸡胸肉2块(290克)、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把
姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料:盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料:盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
做法:
1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。
2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上;葱、蒜切末;黄瓜切1cm左右的丁;红椒切1cm左右斜块。
3。冷锅冷油放入腰果小火,炒至腰果表面发黄盛出备用。
4。锅中放入油烧热,放入姜蒜末炒香,再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时,下入黄瓜丁、红椒块,同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉,翻炒1-2分钟。
6。加入腰果翻匀出锅装盘!
小贴士:
1。鸡肉也可以用鸡腿肉。
2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切,比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状,不容易变形。
3。此份量是一大盘(2小盘)的份量,如果家里只有2个人的话,减半来做。
4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
食材明细:
鸡腿肉150克,腰果100克,葱段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡萝卜花10克,盐2克,味精4克,生粉4克,蚝油5克,绍酒10毫升,糖0.5克,鸡蛋清6克,油30克。
腰果炒鸡丁的做法步骤:
1.将鸡腿肉去骨,切成1.5厘米的见方丁,腌味.
2.腰果炸熟.
3.用大火热锅温油将鸡丁拉油至热.
4.爆香料头,加入鸡丁,腰果调料等翻炒均匀即成.
材料:
腰果、鸡胸肉(或鸡腿肉)、黄瓜(或彩椒、胡萝卜)、蛋白
调料:
姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽
做法:
1、将鸡胸肉切成方丁;黄瓜洗净,切丁备用。
2、鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。
3、炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出。
4、热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒。
6、倒入鸡丁炒匀,快速倒入腰果。
7、盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅。
小贴士:
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第4步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。
材料:
腰果,鸡胸肉,胡萝卜,葱,姜,蒜,生抽,胡椒粉,白糖,料酒,盐,淀粉,
腰果鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉切丁,用胡椒粉,淀粉,盐,料酒腌制一小时左右。胡萝卜切丁,葱切段,姜和蒜切片。
步骤2,小火把腰果炸至金黄盛出,控油备用。
步骤3,用炸腰果的油翻炒鸡丁,加入白糖,生抽,少量盐调味,鸡丁翻炒至颜色变白后控油盛出。
步骤4,再次烧热底油,把葱姜蒜爆香后放入胡萝卜翻炒。(胡萝卜不易熟,多翻炒一会儿)
步骤5,放入鸡丁继续翻炒,最后放入炸好的腰果。
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