彩椒腰果鸡丁

材料：

腰果、鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜（或彩椒、胡萝卜）、蛋白

调料：

姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉、干辣椒、生抽

做法：

1、将鸡胸肉切成方丁；黄瓜洗净，切丁备用。

2、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味。

3、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

4、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油。

5、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒。

6、倒入鸡丁炒匀，快速倒入腰果。

7、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅。

小贴士：

1、鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。

2、炒制腰果时，注意火候，以免炒糊，稍一变色便可盛出。

3、第4步也可入油锅中炸制，口感虽香脆，但油炸食物不利于健康，随君选择！

4、为了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。

5、更重要的一点：热锅冷油，是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。

腰果鸡丁：（1大盘）

材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把

姜3片、大蒜4瓣

腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙

调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙

做法：

1。鸡胸肉切成1cm左右的丁。

2。鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上；葱、蒜切末；黄瓜切1cm左右的丁；红椒切1cm左右斜块。

3。冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。

4。锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。

5。大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。

6。加入腰果翻匀出锅装盘！

小贴士：

1。鸡肉也可以用鸡腿肉。

2。肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切，比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状，不容易变形。

3。此份量是一大盘（2小盘）的份量，如果家里只有2个人的话，减半来做。

4。喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。

前段时间小朋友钟爱宫保鸡丁，经常吵着要吃，做过几次后发现老同样的方式做说不定那天就不再吃，还是换换其他的做法，反正主料是鸡肉，目的达到就行。

最后就有了酱爆鸡丁、其他蔬菜搭配着炒的鸡丁，用彩椒还是第一次尝试，虽然彩椒不辣，对于小朋友来讲，他统统规纳到辣椒一类食物中，一看到带椒的食物，第一反映就是这个辣我不吃，在多次引导和尝试下，现在已不再抗拒彩椒，会尝试着吃，对搭配着一起炒的食物也不会说：这个辣，我不吃。

家常小炒：彩椒鸡丁

食材：鸡胸肉1块、黄绿彩椒各1个、淀粉半勺、盐4g左右、生抽半勺、醋2滴、泡椒3个、蒜3个、食用油适量

彩椒鸡丁的做法

1、鸡胸肉清洗干净，切丁，加入淀粉、生抽、醋和2g左右的盐，加少许水调拌均匀

2、彩椒洗干净后，随意切块

3、煤气灶开火，锅烧热后，倒入适量的油，加入切好的蒜和泡椒翻炒几下

4、等闻道蒜炒出香味时，倒入调好味的鸡丁，大火快速翻炒

5、等鸡肉少至7成熟时，加入彩椒和少许盐，快速翻炒30秒左右出锅

食材明细：

主料：：腰果100克，鸡胸肉150克，

辅料：：甜玉米粒60克，黄瓜半根，红椒一个，

配料：：盐适量，料酒一勺，姜粉少许，生粉少许，蛋清少许，胡椒粉少许，鸡精少许，

五彩腰果鸡丁的做法步骤：

1.红椒黄瓜切小块

2.鸡胸肉切成1.5厘米的方块

3.鸡丁用料酒，盐，姜粉，生粉，蛋清胡椒粉腌制10分钟

4.锅中放油，冷油下入腰果，小火炸腰果至金黄，稍凉变酥脆

5.锅中留油底，滑炒鸡丁，8分熟盛出

6.另起油锅，依次下入甜玉米粒，红椒，黄瓜丁

7.翻炒片刻后加盐调味

8.倒入鸡丁，炒一分钟后倒入腰果加鸡精拌匀即可出锅

食材明细：

主料：：菠萝150g（净重），鸡腿肉200g，彩椒半个，葱一小段，姜一小片，

辅料：：料酒5ml，生抽8ml，盐适量，生粉少许，特级初榨橄榄油少许，

【彩椒菠萝鸡丁】的做法步骤：

1.准备好全部材料；

2. 鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；

3.菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；

4.鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；

5.加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；

6.出锅装盘开吃。

小贴士：

1. 鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以；

2. 料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；

3. 滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；

4. 整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；

5. 喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。