食材明细:
带鱼,葱,蒜,盐,料酒,辣椒粉,胡椒粉,姜
盐酥带鱼的做法步骤:
1.用胡椒粉,盐和料酒将带鱼腌上一晚上。
2.将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分,拍上层淀粉。
3.将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色。
4.锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后,放入炸好的带鱼,翻炒均匀即可。
食材明细:
材料草虾 500克,姜 10克,葱 2根,大蒜 3瓣,红辣椒 2个调味料白胡椒粉 2小匙,盐 1小匙
盐酥虾的做法步骤:
1、草虾洗净,沥干水分,挑去肠泥。
2、葱、红辣椒均洗净,切小段;大蒜去皮、姜洗净,均切末。
3、锅中倒入2大匙油烧热,放入草虾炒至呈红色,盛出备用。
4、锅中留1大匙油加热,放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香。
5、加入草虾,用大火炒匀。
6、加入调味料炒匀即可。
小窍门
盐酥虾怎么做才酥脆可口?
盐酥虾是一道下酒的小菜,尤以新鲜的虾来做最可口,洗净后一定要待水分沥干,待油锅烧热,先用小火将虾炒熟,待虾变成红色,再改用大火炒,才能将虾炒得酥脆。
食材明细:
A.鸡胸肉1副,
B.脆浆粉1大匙,蛋1/2颗,水1小匙,
C.胡椒盐适量,洋葱末1两,姜末1两,葱末1两,生抽1小匙,酒1小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许
盐酥鸡块的做法步骤:
(1)将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)将材料B调合成面煳,再均匀裹于作法1的鸡胸肉上。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量的胡椒盐即可食用。
食材明细:
鸭500克,胡萝卜50克,花生油100克,姜25克,大葱10克,五香粉10克,胡椒粉10克,盐60克,料酒50克,酱油50克,淀粉(豌豆)50克
盐酥鸭的做法步骤:
1.胡萝卜和姜,洗干净去皮,切成厚0.2厘米的薄片;葱洗净去头尾,轻拍葱白,使它散开。
2.光鸭洗净去尽细毛,切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块,盛大碗中,加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等,充分拌匀,腌约2个小时。
3.把腌好的鸭块抖去腌渍物,放在平碟上,在鸭块正上面撒上精盐。
4.锅洗净抹干,烧红,倒入花生油,油沸,轻轻放入鸭块,炸约12分钟,鸭块外皮呈金黄色时捞起,排在碟上即可。
小贴士:
1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食材明细:
鱿鱼嘴100g,蒜味花生150g,蒜末2大匙,葱花4大匙,红辣椒末1大匙,脆酥粉适量,A.盐1/4大匙,白胡椒少许,米酒少许,B.胡椒盐1/2大匙,米酒少许
盐酥龙珠的做法步骤:
1.取一碗,鱿鱼嘴洗净后放入,再加入调味料A腌渍约20分钟备用。
2.热油锅,将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。
3.热锅,加入1大匙油,放入蒜末、红辣椒以小火爆香,再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒,起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。
食材明细:
主料:鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,辅料:葱15克,鸡蛋1个,油1000克,调料:椒盐粉,酱油各15克
酥盐鸡块的做法步骤:
(1)鸡胸切成小块,把酱油,糖,精盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,葱,姜,大蒜放入容器中拌匀后,将鸡块腌制10分钟。
(2)腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出,摆在铺好的生菜上即可。
食材明细:
菜蟳1只,地瓜粉40公克,九层塔少许,蒜茸20公克,葱花10公克,辣椒末少许,鸡粉1/2大匙,糖少许,盐少许,胡椒粉少许
盐酥菜蟳的做法步骤:
1.菜蟳洗净后,先用刀子在身体部位以十字刀法切成4块,再均匀沾裹上地瓜粉后,放入热油锅中以中火炸至外层呈干酥状时捞起沥干油脂备用。
2.九层塔放入热油锅中略微炸约15秒捞起备用。
3.热油锅,放入蒜茸、葱花、辣椒末爆香,再放入作法1的菜蟳及所有调味料一起拌炒均匀后取出装盘,最后放入九层塔装饰即可。
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