港式卤水牛腱

食材明细：

主料：：牛肚半斤，

辅料：：葱1棵，姜5片，蒜4瓣，花椒数粒，八角2个，陈皮1块，桂皮1段，红萝卜适量，小米椒1个，

配料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，

卤水牛肚的做法步骤：

1.把所有材料洗净，红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。

2.牛肚倒入多点盐及生粉，不停用手抓洗，然后用清水冲洗后，再重复3次下盐及生粉抓冼。

3.起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出。

4.倒回洗菜盆再用清水清洗，我还拿把专门用来做厨房的牙刷再刷一遍后再清洗。

5.把牛肚放入高压锅内，加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段，然后倒入盖过牛肚的清水。

6.压煮1个小时以上即可停火。

7.将红萝卜块蒸熟待用。

8.压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。

9.成品图。

牛腱子肉营养小知识：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

卤水牛肉

原料：牛肉

调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。

卤水牛肉的做法

1-2、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。

3-4、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。

5-6、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。

7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。

关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。

老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。

一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：牛肋骨1000克，

辅料：：姜1块，香叶5片，芹菜2根，胡萝卜1根，洋葱半个，蒜仔10粒，八角2颗，青椒1个，香菜1小把，

配料：：盐适量，生抽适量，熟花生米适量，熟芝麻适量，红椒粒适量，蒜米适量，红油适量，

卤水牛排的做法步骤：

1.新鲜的牛肋骨1块。

2.把牛肋骨放入水中漂去血水。

3.把芹菜，胡萝卜，洋葱，蒜仔，八角，香叶，青椒，生姜等香料倒入锅中，加入水和适量的盐，把牛肋骨放入。

4.大火把卤水烧开，转小火慢炖1小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火。

5.把牛肉捞出，汤汁用来烧汤或煮面都可以。把肋骨轻轻拉出，牛肉切片。

6.摆入盘中。

7.取一点汤汁放入碗中，把压碎的熟花生米和生抽、辣油、红椒米、蒜米、芝麻放入碗中调成味汁。

8.浇在牛肉上，撒上香菜即可。

食材明细：

牛腱子肉500克，料酒10克，小葱25克，茴香籽[小茴香籽]5克，姜25克，桂皮5克，味精2克，盐15克

盐水牛腱的做法步骤：

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

小贴士：

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

我和妈妈一起做卤水牛腩

5月15日开始歇在家，不知不觉已经在家呆了十天，我已经开始盼望我的脚可以下地行走，想下楼呼吸一下户外的新鲜空气了。而我可能还得老老实实地再养上十几天，医生说我恢复的速度已经算不错，盼望着行走自如的那一天。

这阵子，因为成天呆在家里，只能坐着或者是躺着，胃口不开，饮食总是清淡了再清淡。但我家小猪每天回来总是超级郁闷，说家教中心的伙食太差了，他只能吃米饭，于是回来的时候总是狼吞虎咽，觉得家里的饭菜超级好吃。每天，小猪总是眼巴巴地盼望着我快点好起来，能去把他接回来。

他的姥姥，我的妈妈极为心痛，上市场买了牛腩回家，让我教她煮牛腩，她要给她的宝贝孙子准备便当。伟大的妈妈，伟大的姥姥。

我们家的这道卤水牛腩就在我们母子俩的通力合作，新鲜出炉了，我动口，妈妈动手。煮出来的牛腩香飘全屋，如果爸爸不及时制止我家小猪偷吃行为，可能我连拍照都不用拍了。

食材：牛腩800g、料酒2汤匙、葱1根、姜2块、蒜头1大个、桂皮1块、干辣椒5个、草果2个、蚝油3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙

卤水牛腩的做法

1、牛腩切成大块，洗净；葱和姜洗净；蒜头剥皮。

2、牛腩放进锅里，加料酒、葱和姜1块，加入能没过牛腩的清水，大火煮开后，将牛腩取出，洗净杂质备用。

3、将牛腩、姜（拍碎）、蒜头、桂皮、干辣椒、草果、蚝油、生抽和老抽一起放进砂锅，加入能没过牛腩的开水，大火煮开后，转小火煮2个小时后熄火，将牛腩浸泡在汤里，食用时再取出切成薄片。

特别提示

1、将牛腩浸泡在汤里学自百事小熊，浸泡后的牛腩更入味更好吃，天气热时，可以将牛腩和汤水一起放进冰箱冷藏。

2、煮过牛腩的卤水可以将其配料去除，留下汤水即成老卤，但须放冰箱冷藏。

网站小提示

咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。