牛腱子肉营养小知识:
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
卤水牛肉
原料:牛肉
调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1-2、牛肉洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
3-4、准备好调料,把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
5-6、汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火l卤制牛腱子肉熟透,大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存:每次卤完东西后,用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净,再次烧沸晾凉,倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来,适量加些酱油、香料、冰糖,清水就行了。用过两三次以后,你就会发现你的老卤汁越来越香,再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得,下次卤完东西,卤汁不要倒掉哦!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::牛肋骨1000克,
辅料::姜1块,香叶5片,芹菜2根,胡萝卜1根,洋葱半个,蒜仔10粒,八角2颗,青椒1个,香菜1小把,
配料::盐适量,生抽适量,熟花生米适量,熟芝麻适量,红椒粒适量,蒜米适量,红油适量,
卤水牛排的做法步骤:
1.新鲜的牛肋骨1块。
2.把牛肋骨放入水中漂去血水。
3.把芹菜,胡萝卜,洋葱,蒜仔,八角,香叶,青椒,生姜等香料倒入锅中,加入水和适量的盐,把牛肋骨放入。
4.大火把卤水烧开,转小火慢炖1小时左右,用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火。
5.把牛肉捞出,汤汁用来烧汤或煮面都可以。把肋骨轻轻拉出,牛肉切片。
6.摆入盘中。
7.取一点汤汁放入碗中,把压碎的熟花生米和生抽、辣油、红椒米、蒜米、芝麻放入碗中调成味汁。
8.浇在牛肉上,撒上香菜即可。
清汤炖菜虽然没有各种香料调料的辅佐,但食物本源的滋味却更加突出,尤其汤汁更是让人回味无穷。今天小编就教大家做清水牛腩。
材料:象牙白萝卜一根,牛腩一斤,葱半根,姜一块,香菜少许
调料:植物油,盐,糖,黄酒,白胡椒粉
制作步骤:
1.冷冻牛腩提前一晚放到冷藏室化冻,切成麻将块用清水浸泡两个小时;
2.锅中填凉水,加入少许料酒,牛腩一同下锅;
3.煮开三五分钟,待血沫析出:
4.撇去血沫,直到再无血沫析出,汤汁清澈;
5.捞出牛腩控干备用;
6.象牙白萝卜切成滚刀块,葱切段,姜切片备用;
7.锅中加凉水,放入十几粒花椒烧开,放入萝卜;
8.待水再次开时将萝卜捞出;
9.锅中少许底油,放入葱姜爆香;
10.加入牛腩煸炒,同时烹入少量料酒;
11.加入足量开水没过牛腩,同时转入高压锅;
12.盖盖开火至放汽后30分钟关火,开盖;
13.加入象牙白萝卜,继续盖盖开火至放汽后10分钟;
14.关火开盖,调入适量的盐,糖以及白胡椒粉,继续开盖小火15分钟,加入香菜关火。
小贴士:
冷冻肉最佳的解冻方式就是在冷藏室放置一夜,不易损耗其中营养成分;
泡血水的一步千万别省略,能够充分的去除血水,让牛腩汤汁更为鲜美无酸味;
白萝卜用花椒水焯一下,去除萝卜气;
烹入黄酒的目的是通过酒精的挥发来去腥,建议不要省略;
这种清汤牛腩最后的成菜最好多保留些汤汁,无论喝汤还是和在米饭里都很是不错;
小编有话说:以上就是小编教大家做的清水牛腩,怎么吃就都好吃的一道菜。
萝卜牛腩是广州街头的著名小吃,很多人用竹签串起一串萝卜牛腩边走边吃,饶有风味。我这里把牛腩换成牛腱,档次当然高了很多。
材料:
牛腱500克、(萝卜500克),花椒、八角、桂皮、姜、陈皮、老抽、油、盐、糖,
卤水牛腱的做法的做法步骤:
步骤11,.牛腱洗净、飞水,配料洗净装进汤料袋;2.牛腱和配料一起放进锅里文火煮1小时,放盐糖收汁;3.将牛腱盛起切片,浇上剩余汤汁;此时的牛腱可以做凉菜或者下酒菜吃了;4.如果喜欢味道更丰富一点,则另开油锅,与萝卜同炆半小时——OK!
食材明细:
主料::牛腩适量,
辅料::萝卜适量,
配料::盐适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,
清水牛腩炖萝卜的做法步骤:
1.准备牛腩,萝卜,葱,姜
2.准备冰糖和配料
3.锅中加水放入牛腩汆烫,
4.汆烫好的牛腩清洗干净放入砂锅加入配料炖2小时
5.萝卜清洗干净切成块
6.把萝卜放入锅中加一小块冰糖煮5分钟后关火浸泡
7.把煮好的牛腩切成小块
8.把牛腩萝卜在放入砂锅炖1小时
9.出锅加少需盐就ok了
我没有吃过牦牛肉,但听过一个关于它的趣事。我们当地的一群干部出去旅游,白天赏完美景,夜里便有点疲惫,看到景区酒店有休闲场所,便去消费。据说正在做足浴,几个大汉便冲了进去,拉着那个领导娶这个女人。因为按照当地少数民族的习俗,男女授受不亲,一旦有肌肤接触的少女,便被要求与对方成亲。领导当时真是无计可施,只能苦苦哀求,说自己屋里上有老下有小。结果是,领导花了三万块买了一头分量的牦牛肉,牛肉买得多,旅游又不方便处理,又不好意思回去跟家里人说,只好各自分了同行的人。后来,只要有人说要去那个地方旅游,他都会在别人面前警示一翻。这事儿,我们听得情真意切,也不知是真是假。
其实一直想用牛肉做一道下酒菜,对于牛肉,总感觉在美酒相伴下,男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉,但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲,这是一种味觉的盛宴,柔情与热烈相互交织,辣在嘴里,却齿间留香,像妩媚的情人,爱得深沉。
带有卤香的牛肉柔韧不柴,遇上热情的小米辣,与各种佐料层层浸透,是味觉上的一声盛宴。
为父亲做一道绝妙下酒菜--跳水牛肉
原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
跳水牛肉的做法
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
美食小贴士:
1、牛肉越多,卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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