俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“清水牛腩”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
清汤炖菜虽然没有各种香料调料的辅佐，但食物本源的滋味却更加突出，尤其汤汁更是让人回味无穷。今天小编就教大家做清水牛腩。
材料：象牙白萝卜一根，牛腩一斤，葱半根，姜一块，香菜少许
调料：植物油，盐，糖，黄酒，白胡椒粉
制作步骤：
1.冷冻牛腩提前一晚放到冷藏室化冻，切成麻将块用清水浸泡两个小时;
2.锅中填凉水，加入少许料酒，牛腩一同下锅;
3.煮开三五分钟，待血沫析出：
4.撇去血沫，直到再无血沫析出，汤汁清澈;
5.捞出牛腩控干备用;
6.象牙白萝卜切成滚刀块，葱切段，姜切片备用;
7.锅中加凉水，放入十几粒花椒烧开，放入萝卜;
8.待水再次开时将萝卜捞出;
9.锅中少许底油，放入葱姜爆香;
10.加入牛腩煸炒，同时烹入少量料酒;
11.加入足量开水没过牛腩，同时转入高压锅;
12.盖盖开火至放汽后30分钟关火，开盖;
13.加入象牙白萝卜，继续盖盖开火至放汽后10分钟;
14.关火开盖，调入适量的盐，糖以及白胡椒粉，继续开盖小火15分钟，加入香菜关火。
小贴士：
冷冻肉最佳的解冻方式就是在冷藏室放置一夜，不易损耗其中营养成分;
泡血水的一步千万别省略，能够充分的去除血水，让牛腩汤汁更为鲜美无酸味;
白萝卜用花椒水焯一下，去除萝卜气;
烹入黄酒的目的是通过酒精的挥发来去腥，建议不要省略;
这种清汤牛腩最后的成菜最好多保留些汤汁，无论喝汤还是和在米饭里都很是不错;
小编有话说：以上就是小编教大家做的清水牛腩，怎么吃就都好吃的一道菜。
97Msw.com相关知识
卤水牛腩
我和妈妈一起做卤水牛腩
5月15日开始歇在家，不知不觉已经在家呆了十天，我已经开始盼望我的脚可以下地行走，想下楼呼吸一下户外的新鲜空气了。而我可能还得老老实实地再养上十几天，医生说我恢复的速度已经算不错，盼望着行走自如的那一天。
这阵子，因为成天呆在家里，只能坐着或者是躺着，胃口不开，饮食总是清淡了再清淡。但我家小猪每天回来总是超级郁闷，说家教中心的伙食太差了，他只能吃米饭，于是回来的时候总是狼吞虎咽，觉得家里的饭菜超级好吃。每天，小猪总是眼巴巴地盼望着我快点好起来，能去把他接回来。
他的姥姥，我的妈妈极为心痛，上市场买了牛腩回家，让我教她煮牛腩，她要给她的宝贝孙子准备便当。伟大的妈妈，伟大的姥姥。
我们家的这道卤水牛腩就在我们母子俩的通力合作，新鲜出炉了，我动口，妈妈动手。煮出来的牛腩香飘全屋，如果爸爸不及时制止我家小猪偷吃行为，可能我连拍照都不用拍了。
卤水牛腩食材：牛腩800g、料酒2汤匙、葱1根、姜2块、蒜头1大个、桂皮1块、干辣椒5个、草果2个、蚝油3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙
卤水牛腩的做法
1、牛腩切成大块，洗净；葱和姜洗净；蒜头剥皮。
2、牛腩放进锅里，加料酒、葱和姜1块，加入能没过牛腩的清水，大火煮开后，将牛腩取出，洗净杂质备用。
3、将牛腩、姜（拍碎）、蒜头、桂皮、干辣椒、草果、蚝油、生抽和老抽一起放进砂锅，加入能没过牛腩的开水，大火煮开后，转小火煮2个小时后熄火，将牛腩浸泡在汤里，食用时再取出切成薄片。
特别提示
1、将牛腩浸泡在汤里学自百事小熊，浸泡后的牛腩更入味更好吃，天气热时，可以将牛腩和汤水一起放进冰箱冷藏。
2、煮过牛腩的卤水可以将其配料去除，留下汤水即成老卤，但须放冰箱冷藏。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
卤水牛肚
食材明细：
主料：：牛肚半斤，
辅料：：葱1棵，姜5片，蒜4瓣，花椒数粒，八角2个，陈皮1块，桂皮1段，红萝卜适量，小米椒1个，
配料：：生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，
卤水牛肚的做法步骤：
1.把所有材料洗净，红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。
2.牛肚倒入多点盐及生粉，不停用手抓洗，然后用清水冲洗后，再重复3次下盐及生粉抓冼。
3.起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出。
4.倒回洗菜盆再用清水清洗，我还拿把专门用来做厨房的牙刷再刷一遍后再清洗。
5.把牛肚放入高压锅内，加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段，然后倒入盖过牛肚的清水。
6.压煮1个小时以上即可停火。
7.将红萝卜块蒸熟待用。
8.压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。
9.成品图。
卤水牛肉
牛腱子肉营养小知识：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
卤水牛肉
原料：牛肉
调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1-2、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。
3-4、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。
5-6、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。
7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
清水虾丸
食材明细：
主料：：娃娃菜100g，湖虾400g，木耳150g，
辅料：：白胡椒粉适量，盐适量，蚝油1勺，生抽1勺，香油1小勺，葱花适量，淀粉40g，鸡蛋1个，
清水虾丸的做法步骤：
1.用呼伦贝尔特有的达赖湖小虾，摘去头，清洗干净
2.洗好的小虾放入料理机搅打成泥状
3.虾泥放入盐和白胡椒粉拌匀，在放入淀粉
4.鸡蛋打散
5.放入一半的蛋液（一个鸡蛋没有用完）
6.充分拌匀
7.木耳和娃娃菜清洗干净备好
8.用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
9.炒锅提前烧水，看到水内出现鱼眼泡状，就可以一个个放入虾丸了，做一个放一个
10.烧开，虾丸都已浮到水面上，依照自己喜欢的味道调味，我放了蚝油、生抽，盐
11.在放入木耳和娃娃菜，娃娃菜可以撕成小块放
12.在煮开后煮5分钟左右即可放点葱花和香油出锅
小贴士：
虾丸怎么做都可以，用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆、更标准哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
这个方法可以用在火锅上，非常合适呢
鸡蛋一个没用完，用了一半。如果多放点淀粉也可以放一个鸡蛋。
蔬菜的量和种类可以自己掌握。
清水蟹
食材明细：
主料：：螃蟹2只，
辅料：：蒜头一瓣，生姜片适量，
配料：：醋适量，六月鲜特级酱油适量，麻油适量，黄酒适量，
清水蟹的做法步骤：
1.材料：螃蟹两只
2.一手拿螃蟹，一手拿一只不用的牙刷，把螃蟹的肚子和脚都冲刷干净
3.随后找根绳子把螃蟹给绑起来，我正规的绑不来，不过只要别让螃蟹的腿出来都一样的
4.煮过里加适量的水，煮到7成热时，加入适量的生姜片和少许的黄酒
5.放入螃蟹，先小火煮至螃蟹完全变色后，再改大火煮3分钟左右即可
6.把蒜头剁成碎末
7.加适量的醋，少许的六月鲜特级酱油和麻油，调制均匀
8.把煮好的螃蟹取出后拆掉绳子，摆上调好的配料，进行最后装盘即可
小贴士：
1.螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
2.蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。
3.孕妇是不能吃螃蟹。
4.煮螃蟹的时候要先用小火再改大火，不然螃蟹肚子里的黄都会被煮出来的
清水抻面
食材明细：
主料：：小麦面粉200克，
辅料：：亨氏番茄酱少许，盐少许，
配料：：鸡蛋一颗，西红柿二颗，黄花菜少许，黑木耳少许，藿香叶少许，
清水抻面的做法步骤：
1.先上主食材：面粉，需要少许盐。
2.把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团，先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。
7.醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。
11.热锅凉油，加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒，西红柿变软就可以了。
14.再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。
21.好了，出锅。
小贴士：
小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。
卤水牛排
食材明细：
主料：：牛肋骨1000克，
辅料：：姜1块，香叶5片，芹菜2根，胡萝卜1根，洋葱半个，蒜仔10粒，八角2颗，青椒1个，香菜1小把，
配料：：盐适量，生抽适量，熟花生米适量，熟芝麻适量，红椒粒适量，蒜米适量，红油适量，
卤水牛排的做法步骤：
1.新鲜的牛肋骨1块。
2.把牛肋骨放入水中漂去血水。
3.把芹菜，胡萝卜，洋葱，蒜仔，八角，香叶，青椒，生姜等香料倒入锅中，加入水和适量的盐，把牛肋骨放入。
4.大火把卤水烧开，转小火慢炖1小时左右，用筷子不用费力就可以插入肉中即可以关火。
5.把牛肉捞出，汤汁用来烧汤或煮面都可以。把肋骨轻轻拉出，牛肉切片。
6.摆入盘中。
7.取一点汤汁放入碗中，把压碎的熟花生米和生抽、辣油、红椒米、蒜米、芝麻放入碗中调成味汁。
8.浇在牛肉上，撒上香菜即可。
跳水牛肉
我没有吃过牦牛肉，但听过一个关于它的趣事。我们当地的一群干部出去旅游，白天赏完美景，夜里便有点疲惫，看到景区酒店有休闲场所，便去消费。据说正在做足浴，几个大汉便冲了进去，拉着那个领导娶这个女人。因为按照当地少数民族的习俗，男女授受不亲，一旦有肌肤接触的少女，便被要求与对方成亲。领导当时真是无计可施，只能苦苦哀求，说自己屋里上有老下有小。结果是，领导花了三万块买了一头分量的牦牛肉，牛肉买得多，旅游又不方便处理，又不好意思回去跟家里人说，只好各自分了同行的人。后来，只要有人说要去那个地方旅游，他都会在别人面前警示一翻。这事儿，我们听得情真意切，也不知是真是假。
其实一直想用牛肉做一道下酒菜，对于牛肉，总感觉在美酒相伴下，男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉，但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲，这是一种味觉的盛宴，柔情与热烈相互交织，辣在嘴里，却齿间留香，像妩媚的情人，爱得深沉。
带有卤香的牛肉柔韧不柴，遇上热情的小米辣，与各种佐料层层浸透，是味觉上的一声盛宴。
为父亲做一道绝妙下酒菜--跳水牛肉
原料：黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许
跳水牛肉的做法
1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
美食小贴士：
1、牛肉越多，卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
清水鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼2个，
辅料：：柠檬汁适量，花椒适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，芥末适量，酱油适量，
清水鱿鱼的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净备用
2.锅中加水，入花椒、姜片煮至水沸
3.加料酒入内
4.再加入适量的精盐
5.将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟（鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可）
6.将鱿鱼捞起放入冰水中降温
7.将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟
8.日本酱油少许，绿芥末适量
9.放入碗中调匀备用
10.将芥末汁淋在切好的鱿鱼中，再淋入柠檬汁即可
小贴士：
、鱿鱼切勿烫时间过长，以免影响口感，烫至鱿鱼身变厚即可
2、清水鱿鱼，切勿加油，吃的就是原汁原味
3、芥末汁也可以放在味碟中用鱿鱼蘸着吃
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