食材明细:
牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
冒牌卤水牛肉的做法步骤:
1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。
3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小贴士:
本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。
食材明细:
牛腱肉800g,八角适量,三奈适量,丁香适量,桂皮适量,小茴香适量,香草适量,桅子适量,草果适量,香叶适量,高良姜适量,豆蔻适量,陈皮适量,老姜适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,冰糖适量,料酒适量,葱适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,鸡精适量
家庭卤水牛肉的制作的做法步骤:
第1步市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
第2步老姜拍破,葱挽成一个葱节。炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
第3步转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
第4步稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
第5步夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
小贴士:
顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
食材明细:
牛舌400克,盐6克,花椒4克,白酒5克,料酒5克,大葱5克,姜3克
盐水牛舌的做法步骤:
1. 牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内;
2. 锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存;
3. 腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净;
4. 煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟;
5. 捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。
食材明细:
小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)350克,茴香250克,大葱50克,姜5克,盐8克,味精3克,酱油15克,香油20克,猪油(炼制)35克
茴香水饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将茴香洗净,去根,切成末;五花肉剁成肉馅,备用。
2.将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
食材明细:
草鱼一斤,香菜叶少许,干辣椒一两,花椒一两,辣椒粉两勺,盐一勺半,鸡精一勺,料酒四勺,淀粉适量,姜一个,蒜四个
香水鱼的做法步骤:
第1步鱼切片,用盐,料酒,淀粉,少量清水码味十分钟以上锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐,鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶
食材明细:
鸡翅20个,黄油115克,融化,红辣椒酱120毫升,番茄酱180毫升,辣椒粉11/2汤匙,红辣椒粉(不辣的)1茶匙
水牛城鸡翅的做法步骤:
1.预热烤箱至190度。
2.把鸡翅放进烤箱里烤30分钟,或者直到熟透变得有点脆为止。
3.同时,在一个小碗里,把黄油、辣椒酱、番茄酱、辣椒粉和红辣椒粉混在一起。
4.把烤好的鸡翅放进碗里,拌匀,把多余的汁去掉。重新放回烤箱里烤,把温度降低到120度烤15分钟,即成。
食材明细:
草鱼1条,芹菜100克,洋葱半个,香菇4个,郫县豆瓣酱适量,干红椒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,白胡椒粉适量,玉米淀粉适量
麻辣香水鱼的做法步骤:
第1步草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
第2步炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
第3步加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
第4步将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士:
卤料包:香叶、草果、桂皮、小茴香、八角厨房小语:1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放 2、配菜可依据自己的喜好搭配
感谢您阅读“97美食网”的《香水牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!