食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材的看法是怎么样的呢？于是，小编为你收集整理了如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法。供大家借鉴和使用，希望大家分享！
为维护广大消费者利益，请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时要仔细辨别。
近期不断有消费者反映，称市场上很难买到未注水的牛肉。这一情况引起了临海市消保委的高度重视，立即联合工商成立专案组，对各个农贸市场进行全面排摸。经过多方调查和发动群众举报，终于查到注水牛肉屠宰场所。会同公安部门连夜捣毁该生产注水牛肉的黑窝点。注水牛肉的三点鉴别方法：
为维护广大消费者利益，请购买时要多留个心眼。牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，购买时要仔细辨别。
一、眼观：
1、观察肌肉：
正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。
2、观察肉的新切面：
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。
二、触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
三、纸贴检验：
1、燃烧试验：
用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。
2、吸水试验：
用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。
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如何辨别注水猪肉？怎样识别造假注水猪肉
一些不法分子为牟取暴利，在猪肉上动了手脚，使注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，其实想辨别注水肉也比较明显，下面本网站就一一教给大家。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
但一些不法分子为牟取暴利，在猪肉上动了手脚，使注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，其实想辨别注水肉也比较明显，下面就一一教给大家。
识别注水猪肉的方法
1、灌水后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。李国友说，正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。
2、消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。由于生猪屠宰前的灌水一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。
3、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，假如看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
4、从颜色上判别也非常轻易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很清洁，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情形下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充分的则可能是注水的。
5、注水猪肉没弹性，摸上往也没有黏性。
6、专家表示，一般注水肉都会涌现在社区内的早市或者晚市，正规超市涌现的几率很小，所以消费者还是到超市中购置较为保险。
卤水牛肉
牛腱子肉营养小知识：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
卤水牛肉
原料：牛肉
调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1-2、牛肉洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。
3-4、准备好调料，把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中。
5-6、汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。
7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火l卤制牛腱子肉熟透，大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
跳水牛肉
我没有吃过牦牛肉，但听过一个关于它的趣事。我们当地的一群干部出去旅游，白天赏完美景，夜里便有点疲惫，看到景区酒店有休闲场所，便去消费。据说正在做足浴，几个大汉便冲了进去，拉着那个领导娶这个女人。因为按照当地少数民族的习俗，男女授受不亲，一旦有肌肤接触的少女，便被要求与对方成亲。领导当时真是无计可施，只能苦苦哀求，说自己屋里上有老下有小。结果是，领导花了三万块买了一头分量的牦牛肉，牛肉买得多，旅游又不方便处理，又不好意思回去跟家里人说，只好各自分了同行的人。后来，只要有人说要去那个地方旅游，他都会在别人面前警示一翻。这事儿，我们听得情真意切，也不知是真是假。
其实一直想用牛肉做一道下酒菜，对于牛肉，总感觉在美酒相伴下，男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉，但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲，这是一种味觉的盛宴，柔情与热烈相互交织，辣在嘴里，却齿间留香，像妩媚的情人，爱得深沉。
带有卤香的牛肉柔韧不柴，遇上热情的小米辣，与各种佐料层层浸透，是味觉上的一声盛宴。
为父亲做一道绝妙下酒菜--跳水牛肉
原料：黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许
跳水牛肉的做法
1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
美食小贴士：
1、牛肉越多，卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
如何辨别假大料？真假大料的鉴别方法
现在市场上大料每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右，于是，一些利欲熏心的生产厂家和商贩将莽草掺在大料里面出售。一些商贩为了避免顾客识别假大料，通常都把假大料弄碎，磨成粉末就更不容易辨认，或者把多出来的瓣都掰下来。那么市民在选购时要怎么辨别呢？
大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。莽草与大料，系同科同属植物，但两者性质截然不同，大料为调料，莽草含有毒素。
莽草：果实多为八至十三瓣，顶端呈较尖的鸟喙状，向后弯曲；果皮较薄，味略苦；果柄较短，平直或微弯。
大料：八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦。
八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。
优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫莽草子的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。
如何区别真假大料呢？
您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
除此还有同属植物红茴香，14瓣的，此药有大毒。
如何辨别染色馒头？染色馒头的鉴别方法
现在许多超市被爆出卖染色的馒头，如果消费者食用了这些染色馒头会对身体造成严重的伤害，那么，消费者在选购馒头的时候该怎么分辨真假呢？
馒头是我国人民的主要食物，是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。而现在许多超市被爆出卖染色的馒头，如果消费者食用了这些染色馒头会对身体造成严重的伤害，那么，消费者在选购馒头的时候该怎么分辨真假呢？
食用染色馒头的危害
染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
如何辨别染色馒头
1、首先是看，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。
2、其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。
3、闻馒头的气味，添加香料的玉米馒头香味刺鼻，玉米味道过浓。
4、用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
5、如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂。
6、口感细腻的粗粮有假。有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。
7、好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。张亮指出，如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。
如何辨别食醋的好坏？真假食醋的鉴别方法
醋是生活中经常用到的一种调味品，也是我们吃饺子离不开的美味，但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也出现了假的不好的了。而很多人又没法分辨，那该怎么办呢？以下本网站就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。
从醋的制作工艺来看，酿造醋的营养价值最高。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。朱加进副教授说。勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。
如何挑选一瓶好醋？前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物越多。
记者买了5瓶价位不同的醋，结果发现，价格最贵的醋，摇晃后出现的泡沫最多，并且停留的时间也最长。
专家认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。
真假食醋的鉴别方法
一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。
二闻：气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。
三尝：口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
如何鉴别注水肉？哪些猪肉不能吃？
如何鉴别注水肉？哪些猪肉不能吃？
注水肉是不法商人通过屠宰前一定时间给动物灌水，以增加肉类的重量，一般常见于猪肉和牛肉，那么在购买肉类的时候如何鉴别注水肉？下面小编和你一起去了解一下如何鉴别注水肉。
一、如何鉴别注水肉
1.手触感
没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。
注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。
2.看脂肪
没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。
注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。
3.看化冻血水
没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。
注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。
4.看颜色
没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。
注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。
二、注水肉对人体有什么危害
1.潜在危害很大
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
2.病原微生物的污染
注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3.降低肉的品质
因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
三、哪些猪肉不能吃
1.病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
2.豆猪肉
豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
3.烧煮过度的肉
很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好，因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了。在日常生活中经常有人用高压锅来炖排骨等，十几分钟的时间别说肉了，就连骨头都变得软绵绵的。但是专家提醒，这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康，在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，从而形成芳族胺基。
而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，然而其中至少有9种都是有致癌危险的。因此专家提醒，在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉。
4.肉疙瘩
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
感谢您阅读“97美食网”的《如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了盐水牛肉专题，希望您能喜欢！
