1.扬州炒饭
食材明细:
剩米饭一盘,榨菜适量,胡萝卜半根,玉米粒适量,鸡蛋2个,鸡毛菜适量,油,盐适量
扬州炒饭的做法步骤:
第1步将需要的食材备好:剩米饭,胡萝卜切丁,鸡蛋打散,玉米粒,鸡毛菜切丁。热油将鸡蛋炒散。(下锅用筷子搅动更容易细碎。)
第2步依次放胡萝卜丁玉米粒。再放入白米饭翻炒均匀。
第3步放入榨菜,继续翻炒。再放鸡毛菜末。
第4步翻炒均匀后,放盐调味。再翻炒均匀后就可以起锅了。
第5步装盘。
小贴士:
喜欢带点锅巴的可以起锅前,大火多停留会不翻炒再起锅。(注意这个度)
2.扬州蛋炒饭
食材明细:
米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇(鲜)25克,鸭肫30克,海参(水浸)25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克,黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐20克
扬州蛋炒饭的做法步骤:
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7. 鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
小贴士:
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
3.扬州春卷
食材明细:
主料:里脊肉100g,春卷皮500g,韭黄130g,冬笋丝120g,胡萝卜丝60g
辅料:油适量,盐3g,生抽3g,料酒2g,白胡椒粉1g,玉米淀粉8g,糖1g,鸡精1g
扬州春卷的做法步骤:
1,新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝
2,韭黄洗净后切寸段
3,胡萝卜切丝
4,碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用
5,猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀
6,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒
7,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖
8,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟
9,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
10,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火
11,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用
12,取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面
13,卷到1/3处
14,将左右两端折叠过来
15,顺势卷到头就可以了
16,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅
17,吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!
小贴士:
1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
4.扬州酱菜
食材明细:
主料: 白萝卜 1个,
辅料: 水 8大匙,
调料: 食盐 1小匙, 酱油 12大匙, 味精 2小匙, 白糖 6大匙,
扬州酱菜的做法步骤:
1.将萝卜洗净,切成片,控干水分。
2.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。
5.【扬州】蜜豆
食材明细:
主料::红豆250g,
辅料::冰糖粉120g,
【扬州】蜜豆的做法步骤:
1.红豆洗净后提前浸泡一晚
2.老冰糖用料理机打成细粉(也可以换成白糖)
3.将泡好的红豆倒入电饭煲内胆中,加入适量水,开始烹饪
4.程序结束后看豆子的成熟情况,如果用手一碾就烂,那就可以了,如果还有点硬,那还得重复煮一次
5.红豆煮好后,倒出多余的水分,放入冰糖粉拌匀即可
6.做好的蜜豆放入冰箱冷藏保存,随用随取,不过最好尽快吃完
小贴士:
1.红豆泡过之后会熟的更快
2.冰糖粉可换成白糖
3.在烹饪期间,可以时常观察里面的情况,如果水少了,可酌情添加开水
4.红豆煮熟后,如果水比较多,可将多余的红豆水倒到碗里(可以饮用的),再拌糖粉进去
5.如果一个程序没煮熟,可再重复一次
更新时间:2023/11/03