![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.羊肉熏酱茄(2)
食材明细:
主料:羊肉长茄子,芹菜,葱,姜,蒜,香菜盐,鸡精,白糖,醋,香油,酱油,芝麻酱,淀粉
羊肉熏酱茄的做法步骤:
1、将茄子切成条,改花刀,拍上淀粉,放入锅中小火煎制,加盖焖软后,撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中;
2、坐水,加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出,放在茄子上,取一小碗,加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。
2.酱熏排骨
食材明细:
猪排500,姜两片,大葱两段,八角两朵,桂皮两小块,香叶4张,肉蔻4颗,辣椒一把,花椒一把,白糖20g,生大米20g,茶叶20g,桂皮小半根,橘皮一朵,淡口15g,浓口10g,红糖15g,盐少许
酱熏排骨的做法步骤:
第1步猪排冲水去血热锅凉油下姜片炒猪排,猪排略有焦香出锅放一旁。
第2步起锅下底油炒红糖,下猪排葱段翻炒烹料酒、淡口、浓口调色,加水炖煮1小时。先不加盐煮半时候在加,肉不易老。煮好后浸泡半小时,让它更加入味。因为要熏制不易煮烂。
第3步锡纸做个碗状把糖、大米、茶叶、桂皮、橘皮放进去(不加橘皮也可)把刚才的香料包放铁锅底,支个篦子,把泡好的猪排放篦子上,盖锅盖开始熏制。
第4步熏制时中火就可,冒烟后3~4分钟,关火再焖制几分钟即可。
小贴士:
熏制时时间不能过长会苦,凉后食用最佳,熏制时的烟气散散味道更佳。想看着好看的可以刷层食用油。
3.槐店熏羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)5000克,花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克
槐店熏羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成200克左右的块,放入10:l 的精盐水中浸泡3天;
2. 烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中;
3. 然后将泡好羊肉下入锅内,煮约3 个小时;
4. 待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟;
5. 取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹箅子,放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制;
6. 视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成;
7. 取出羊肉,刷上一层香油;
8. 食用之时,将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
小贴士:
1. 浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡2~3 天为宜,冬季以浸泡4~5 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好。注意泡制时间过长,肉质会变质;2. 煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净;3. 肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。
4.酱熏猪蹄
虽说这一年,跑了不少的地儿,也吃了不少的美食,但是这几天却一直想念一个味道,一份在羊年春节之前吃过的熏猪蹄,记忆中那猪蹄吃起来香而不腻,皮肉嚼着QQ的,骨头啃起来很有滋味,许是想着大口喝酒、大口吃肉了吧!
跟着感觉走,于是酱熏猪蹄,今天就吃你了哈!
我最爱的吮指滋味---酱熏猪蹄
食材:猪蹄
调料:姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤
熏料:白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块
酱熏猪蹄的做法
1、取一砂锅,加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水,大火煮开转中小火炖煮20分钟;
2、将猪蹄放入锅中,加入足量清水、少许料酒和数片姜,大火煮开,焯水3分钟,取出用凉水冲洗干净;
3、将老卤加入上述1中,再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开;
4、将猪蹄放入砂锅中,倒入少许料酒,煮开后盖上盖子炖煮1小时;
5、取一根筷子试一下,如筷子能轻松插入皮肉,就熄火,如不能,则延长15分钟左右,至筷子能轻松插入皮肉后熄火;
6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可;
7、砂锅重新加热,煮开后取出猪蹄,晾至网架上至猪蹄凉透;
8、取一张铝箔纸垫入锅中,加入白糖、红糖中一汤匙,大米2汤匙,柚子皮数块;
9、将猪蹄连同网架移至锅中,开火加热,看到锅中有白烟出来的时候,盖上锅盖,熄火焖上2分钟,即可。
如此酱卤过的猪蹄本已十分入味,再熏上一熏,那滋味简直妙不可言了呢,这样一个猪蹄,如果仅仅是红烧,依我们一家三口之力一顿是无法将其消灭的,可是~可是~~这酱熏猪蹄一旦啃上了,就难以停下了,直至啃完,意犹未尽之余只有接着吮手指了哈!
好在这猪蹄多的是胶原蛋白,油脂甚少,嘻嘻~~想大口吃肉,但是又不想长太多肉肉的亲,强烈建议这道酱熏猪蹄,吃的时候呢,就直接用手抓着啃,好了,口水君,心动不如行动,快来体验一下这个吮指的滋味吧!
小提示:
1、没有老卤的亲,可以合并第1、第3步骤,将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些,小火炖煮30分钟,再接着第4步骤做就可以了;
2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道,卤汤必须略咸略鲜,不够味的,要把味道加足;
3、浸泡的步骤,可以让猪蹄充分入味,建议不着急吃的亲不要省略;
4、从健康的角度考虑,建议熏制的时间不可过长,2分钟足亦。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
5.熏酱拼盘
食材明细:
主料牛腱子肉150克,鸭脯肉150克,猪耳朵2只,猪肘子适量。调料特制肉汁1000克。
熏酱拼盘的做法步骤:
1、将牛腱子肉洗净,鸭脯肉洗净,猪耳朵褪去毛洗净,猪肘去骨,用精盐腌制12小时,洗净后用麻绳扎紧。
2、锅放入卤汁上火,待卤汁烧沸后把牛腱子肉、鸭脯肉、猪耳和猪肘子,依次放入锅中,待烧沸后改用
小火炖熟捞出。
3、把卤好的主料用刀切成片依次拼放在大盘中,造型整齐即可上桌食用。
小贴士:
特点
咸鲜味浓,回味悠长。
![羊肉熏酱茄](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03