酱焖茄夹

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"酱焖茄夹"这样的内容,在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

茄子，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋

酱焖茄夹的做法步骤：

1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。

2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。（第一次做无经验，用了二个鸡蛋最后还剩下一半，改用一个就可以了）

3.茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。

4.炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油。

5.锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。

小贴士：

煎时用中、小火，防止煎糊。

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椒盐茄夹

食材明细：

茄子适量，土豆(黄皮)150克，冬菜25克，鸡蛋120克，葱白25克，淀粉(豌豆)75克，盐4克，芝麻10克，味精3克，花椒粉5克，植物油100克

椒盐茄夹的做法步骤：

1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片；鸡蛋、淀粉搅成蛋浆；芝麻碾碎成芝麻粉。

2.土豆煮熟去皮压成细泥；冬菜淘净挤干水切细末；葱切细花；把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。

3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。

糖醋茄夹

食材明细：

中型茄子1条，猪碎肉120公克，青葱1支，姜6支，荸荠2粒，A.盐1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.面粉1/2杯，猪油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋酱汁3/4杯

糖醋茄夹的做法步骤：

1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。

2.青葱、姜分别切末，备用。

3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将?荠切碎，备用。

4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。

5.将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。

6.将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。

7.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。

8.起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。

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