“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了酱磨茄。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
茄子(紫皮、长)5000克，盐1200克，甜面酱1500克，酱油1500克
酱磨茄的做法步骤：
将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
97msW.com相关推荐
酱青茄
食材明细：
茄子(绿皮)5000克，盐1000克，酱油2500克，味精5克
酱青茄的做法步骤：
茄酱意面
食材明细：
主料：意大利面条500克，橄榄油少许，肉丁约100克，洋葱约100克，番茄约200克左右，葱2支，大蒜5小瓣
调料：番茄酱150克，糖1汤匙，栗粉，盐少许，黑胡椒粉
茄酱意面的做法步骤：
1、制番茄肉酱：橄榄油倒进锅热后，大蒜（切碎）、洋葱（切粒）爆成金黄色，肉丁，番茄块下锅翻炒，再放调料，最后放葱段，打芡。
2、意面：水烧开，将意面伞形散开入锅，刚煮熟就要捞起，入盘，将肉酱浇于意面上，美味的意面即可上桌啦！
茄酱带鱼
食材明细：
主料：带鱼，番茄，绿杭椒，葱，姜，面粉，香菜，花生油
调料：老抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉
茄酱带鱼的做法步骤：
1、带鱼清理干净，切菱形段，用老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末一起腌15分钟后，加面粉拌匀并吸干汤汁，然后入油锅中火炸熟，捞出备用。
2、番茄入搅拌机打成泥，杭椒切碎备用。
3、锅中留底油，下杭椒碎略炒，倒入番茄泥，小火熬熟，盐、鸡精调味，勾薄芡淋在带鱼段上，放香菜叶装饰即可。
小贴士：
炸带鱼的时候火别大了，否则会表皮炸焦了里面却没熟。
酱茄条
食材明细：
茄子400克
酱茄条的做法步骤：
制作方法：
1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。
酱茄黄瓜
菜系及功效：家常菜谱
酱茄黄瓜
食料：嫩黄瓜350克，麻酱30克，番茄100克，精盐5克，大蒜10克，白糖25克，味精少许。
酱茄黄瓜的做法
(1)将黄瓜洗净用刀面拍碎后放入盘中；番茄洗净投入热水中烫一下去皮，捞出晾凉后，切咸小块，放入黄瓜盘内，撒入精盐、白糖和味精拌匀；大蒜去皮拍碎后剁成泥，撒在黄瓜和番茄上面。
(2)麻酱放在碗内，加少许凉开水调稀，浇在黄瓜和番茄上面，食用时
拌匀即咸。
特点:脆嫩麻香，味美爽口。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
酱韭茄
食材明细：
茄子(紫皮、长)4000克，韭菜1000克，甜面酱250克，酱油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，盐250克
酱韭茄的做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6. 装坛腌制15天后即可食用。
酱茄泥
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，青椒25克，香油20克，淀粉(玉米)5克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，姜3克
酱茄泥的做法步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，上锅旺火蒸10分钟，取出晾凉，去皮压成泥；
2. 香菇、青椒洗净，分别切成末；
3. 炒锅注入香油烧热，下入香菇、青椒、姜丝煸炒，放入茄泥，加入精盐、白糖炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
酱香茄条
食材明细：
茄子，豆瓣酱，青椒，肉，葱，姜，味精，水。
酱香茄条的做法步骤：
1. 茄子切条，青椒切块（好吧，其实是你爱怎么切就怎么切，反正他只是个装饰的- -），肉切丁，葱姜切碎。
2. 碗里放入豆瓣酱，葱、姜沫，加少许水，搅匀备用。（如果口比较重怕淡，可以加一点酱油或食盐）
3. 锅预热放油（植物油），将茄条倒入，不加任何材料致炒熟，放到碗里备用。（茄子比较吃油，要多放一点油，如果嫌太油腻，可以适当减少油量加点水）
4. 锅里放入少许荤油，肉丁入锅翻炒，肉丁熟后将之前拌好的豆瓣酱倒入锅内，最后将茄条倒入翻炒几下，加入青椒、味精出锅！
健康食疗《酱磨茄》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
