“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“熏酱拼盘”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料牛腱子肉150克，鸭脯肉150克，猪耳朵2只，猪肘子适量。调料特制肉汁1000克。
熏酱拼盘的做法步骤：
1、将牛腱子肉洗净，鸭脯肉洗净，猪耳朵褪去毛洗净，猪肘去骨，用精盐腌制12小时，洗净后用麻绳扎紧。
2、锅放入卤汁上火，待卤汁烧沸后把牛腱子肉、鸭脯肉、猪耳和猪肘子，依次放入锅中，待烧沸后改用
小火炖熟捞出。
3、把卤好的主料用刀切成片依次拼放在大盘中，造型整齐即可上桌食用。
小贴士：
特点
咸鲜味浓，回味悠长。
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熏酱鸡手
食材明细：
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油
熏酱鸡手的做法步骤：
1.鸡手买回来洗净用水焯一下.锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.
羊肉熏酱茄(2)
食材明细：
主料：羊肉长茄子，芹菜，葱，姜，蒜，香菜盐，鸡精，白糖，醋，香油，酱油，芝麻酱，淀粉
羊肉熏酱茄的做法步骤：
1、将茄子切成条，改花刀，拍上淀粉，放入锅中小火煎制，加盖焖软后，撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中；
2、坐水，加少许油待水开后放入羊肉片焯熟取出，放在茄子上，取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜蒜葱末、香菜、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法
材料：
鸭脖6-8根，鹌鹑蛋500g，老抽10g，冰糖10g，八角3枚，桂皮3g，花椒粒5g，干辣椒3g，盐15g（自己调节），白糖（熏）3勺，花椒粒（熏）20粒，姜4片，
糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。
步骤2，放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。
步骤3，关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。
步骤4，取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。
步骤5，盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。
步骤6，将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。
步骤7，熏好的鸭脖色泽比较红亮。
步骤8，卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。
步骤9，关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。
步骤10，成品。
水果拼盘
食材明细：
草莓600克，橙子250克，苹果200克，西瓜3000克，樱桃5克
水果拼盘的做法步骤：
1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；
2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；
3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克、苹果100克洗净；
8. 其中草毒摘去蒂；
9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。
小贴士：
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。橙子：橙子忌与槟榔同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
芒果拼盘
食材明细：
芒果500克，鱿鱼(鲜)150克，圆白菜100克，色拉酱30克
芒果拼盘的做法步骤：
1.卷心菜洗净切成丝，浸泡15分钟，捞出沥干水分，装盘备用；鱿鱼加工成熟品鱿鱼丝；芒果去皮，切丁。
2.鱿鱼丝、芒果丁放入碗中，加沙拉酱拌匀，倒在卷心菜上即可。
小贴士：
卷心菜就是圆白菜
寿司拼盘
食材明细：
米饭适量，寿司醋适量，海草适量，军舰寿司专用海苔片适量，美乃滋适量，三文鱼适量，吞拿鱼适量，鸡蛋两颗，蟹肉适量，白糖30克，盐少许，寿司姜适量，牛油果1颗，虾适量，香油少许，辣椒酱适量，胡萝卜一根，黄瓜三分之一根，黄油少许
寿司拼盘的做法步骤：
第1步当然是煮饭（忘记拍煮之前的照片了，这张图是煮好的），有条件的选择寿司米，在中日韩以外地区的可以买shortrice，不羁一点的爱用什么米都行。如果你没有提前备菜，煮饭的时候就可以备菜了。打两个蛋，加少量的盐。先热锅，然后倒少许油，想要风味好就用黄油，想要健康就用椰子油，不讲究的随便什么油。油热以后温度调低，接着就是炒鸡蛋。
第2步炒到比较粘稠嫩黄的时候就停下，千万不要炒过弄成番茄炒蛋的那种。参照美式炒蛋的方法来。把所有的食材都切好，黄瓜萝卜切条，牛油果可以切片也可以切块看你想要什么造型或者用在哪里。胡萝卜可以放煮熟的或者泡过的，看你个人喜欢的口感。我这里用的是烤过的。
第3步肉类喜好切好。虾煮熟后剥壳去沙线。拿一部分蟹棒和炸肉切成细碎的丁倒入第三步中做好的炒鸡蛋里。加入适量美乃滋后拌匀。这是我的最爱！！！
第4步寿司醋或者白米醋大概100ml配两杯半的米饭吧。加入白糖搅匀后倒入刚煮好的米饭里拌匀。盖上盖子让它闷在那里。如果没提前准备好，这个时候你仍然在切菜备菜。
第5步寿司竹帘双面拿保鲜膜包好，方便清洁。寿司卷有两种，一种是先铺一张海苔片再把米饭平铺，另一种是反过来。区别就是最后的视觉效果不同而已。这里就只示范第一种。
第6步把蔬菜和切块的牛油果码上，放在下端三分之一处，可以做纯素的，毕竟现在很多人走佛系路线吃素，国外也有很多素食主义者。没有这个考虑的就可以放一些蟹棒进去。抱歉必须拿一只手拍照。。。应该双手从下方开始卷，把食材都包进去，用力捏紧并让它们保持平整。
第7步然后你可以就继续一点点地卷，也可以再用刚才那个方法从上面往下卷。然后把寿司放在中间再卷一次做最后的定型调整。
第8步一定要紧哦～然后切掉两头多余部分。如果人很多你可以把这条都切了。如果人不多要么就是每个人多分一点这个寿司卷，要么就拿个保鲜膜把剩下的包好储存。说不定有人要加餐呢。。。
第9步寿司握呢可以直接拿一坨饭搓成一小长坨，或者多拿一些用寿司竹帘卷一条出来，然后等分切开再用手稍微握紧一些。讲究一点的尽量捏得不要太有棱角，没有为什么，就是标准造型。然后取鱼片或者压扁的虾或者牛油果片盖上面再握紧。为什么接下来两个步骤没有详图呢，因为我满手米饭黏黏的没法拍照。。。。见谅。军舰寿司呢就是一坨饭，外面包一圈海苔片，用米饭粘好。可以用小茶勺什么的把米饭压紧，然后在上面放入海草或者炒蛋甚至鱼子。
第10步如果最后还剩少量米饭可以倒入香油、芝麻、、盐和碎紫菜拌匀，然后搓成球最后插上虾尾。最后就是最重要的摆盘。可以按照我这样渐变
小贴士：
冰箱冷藏一会儿更佳！
卤味拼盘
食材明细：
海带200克，豆干100克，鸡蛋2个，豆皮5个，卤汁材料：50CC，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克，万用卤包1个
卤味拼盘的做法步骤：
卤汁作法：
1.取一个汤锅，将葱及姜拍松放入锅中，将其它材料一起入锅，开火煮滚。
2.转小火，续滚约5分钟至香味散发出来，即成卤汁。
综合卤味作法：
1.取一汤锅，将生鸡蛋放入锅中，倒入冷水使之盖过过鸡蛋，并加入1大匙盐。以小火煮约5分钟至水滚，转小火煮约3分钟，关火沖凉去壳备用。
2.将作法1的鸡蛋与其它材料放进锅中，倒进卤汁，以小火煮滚，关火浸泡约10分钟即可捞起。
橙子拼盘
食材明细：
主料：橙子1个
辅料：花椒2颗
橙子拼盘的做法步骤：
1，先把橙子前后两个部分切下来
2，把橙肉用小刀沿着橙皮内部剜下
3，剜好取出备用
4，切下来的两端橙皮做一个萌萌的小熊，眼睛我用了两颗花椒嵌入
5，把小熊固定在取出橙肉的橙皮上面，橙皮前面开一个弧形
6，切下来的橙子里的果肉同样用刀剜下了备用
7，最后把事先切下的橙子果肉切成小块装进小熊橙皮“碗”里，原型的用牙签固定就好了
8，成品很萌很可爱
蔬菜拼盘
食材明细：
鸡肉30公克，绿花椰菜20公克，红萝卜20公克，玉米笋2根，鲍鱼菇2公克，黑木耳20公克，干白木耳2公克，玉米粉1/2小匙，盐1又1/2小匙，鲜味露适量，橄榄油1小匙，水30cc
蔬菜拼盘的做法步骤：
1. 绿花椰菜、红萝卜、玉米笋、鲍鱼菇、黑木耳洗净切小片，以加了盐的沸水汆烫后随即捞起，放凉后备用。
2. 鸡肉洗净切片，以1/2小匙的盐腌入味，拌上玉米粉后以沸水汆烫后随即捞起备用。
3.白木耳以清水浸泡变软后撕成小块状备用。
4.热锅，倒入橄榄油烧热，将作法1.2.3的材料全部下锅拌炒，加入其余调味料拌炒均匀`即可。
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