食材明细:
茄子750克。,瘦猪肉末150克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,煵泡红辣椒酱40克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,精盐2克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉10克,干淀粉100克,鸡蛋2个,花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。
小贴士:
如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。
食材明细:
长茄子一个,五花肉丁适量,西红柿一个,甜蒜瓣适量
甜蒜肉丁烧茄龙的做法步骤:
第1步原料:甜蒜瓣、五花肉丁、西红柿、长茄子茄子改刀成茄龙,并切成长短合适的段。这八段就是一个茄子切成的。
第2步西红柿切丁将改刀好的茄龙均匀的沾上生粉(面粉也可以)
第3步奶锅倒上半锅油,烧热。(用奶锅炸制食物比较省油)将茄龙入锅炸至金黄色
第4步茄龙炸好之后捞出控油。可以将茄龙放在厨房纸上吸油。炒锅内倒油烧热,放入花椒粒和姜丝,爆香。
第5步放入五花肉丁翻炒。将五花肉丁煸炒出油,加适量的酱油调色。
第6步放入茄龙翻炒,翻炒的时候要注意不要把茄龙弄碎。放入两大碗水,大火烧开后转中火炖制10分钟。
第7步放入西红柿丁,继续中火炖制3分钟。放入甜蒜,翻炒均匀即可。
小贴士:
甜蒜瓣是买现成的糖蒜,回家之后自己剥的。这道菜虽然茄子是油炸的,但是因西红柿和甜蒜的搭配,吃起来就不那么油腻。不适合减肥的人吃,因为吃这个菜会让你无意中吃了比平时多的米饭。
食材明细:
扁豆,千张,番茄,豆瓣酱
茄酱烧黄袍扁豆的做法步骤:
1.千张分割成等大的方型。
2.扁豆洗净,去掉两头的蒂和老茎。
3.一张千张皮包两个扁豆,卷包起来,两端用玉米皮系上。
4.锅烧热,加油,倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。
5.放入卷好的“黄袍”扁豆,让每个在锅中翻滚一会。
6.多加点水、盐、少量生抽等调料,小火焖煮18分钟。
7.大火收汁,出锅。
小贴士:
1、一定要比做平常的菜多放一点盐,这样才能让黄袍里面的扁豆入味。 2、一定要多焖一会。
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