食材明细:
猪肉(瘦)150克,鸡蛋100克,黄瓜50克,木耳(干)5克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,香油10克,花生油20克,味精2克,淀粉(豌豆)10克
苜蓿肉的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,用筷子搅匀。将猪瘦肉切成片,用少许蛋清、湿淀粉上浆拌匀。
2. 黄瓜斜刀切成长段,放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好,撕成小块。
3. 炒锅加油烧至五成热时,将肉片放入滑散,捞出沥油。
4. 锅内留底油烧热,放入葱花、姜末爆锅,烹入料酒、清水,加入肉片,用精盐、味精调味,加入木耳、黄瓜片,开锅后浇入鸡蛋慢慢炒匀,淋上香油出锅。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油300克。生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪作用,有减肥的功效。木耳具有滋补强壮,活血的作用,可以平衡营养。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
百年栗园柴鸡蛋2个,黄瓜半根,黑木耳6朵,猪里脊肉2两,料酒适量,生抽适量,水淀粉适量,酱油适量,糖适量,盐适量
炒木樨肉的做法步骤:
第1步猪里脊肉切薄片,加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;鸡蛋打散,黄瓜切菱形片,黑木耳用温水泡软洗净撕小朵;
第2步锅中油热后,放入肉片翻炒变色,盛出备用;锅中放油,油热后,倒入鸡蛋液炒成蛋花,盛出备用;
第3步锅中放油,放入葱末、蒜末、木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片翻炒均匀,放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀,加酱油、糖、盐调味,水淀粉色芡即可。
木须肉的叫法是从清朝流传下来,因清朝后期,宫廷管理松懈下来,宫里的太监们伙食也不是太好。所以,在京城各个大小餐馆,经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭,因太监不是完整的男人,店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以,慢慢形成一个习惯,凡是有鸡蛋的菜品都叫木须,因鸡蛋炒熟后很像干桂花,学名叫木樨,也有叫木樨肉的,还有木须黄瓜、木须虾仁等,都是由此得名。
材料:
猪肉200g,鸡蛋三个,黑木耳10g,黄瓜一根,黄花菜一小把,盐二克,白糖一茶匙,生抽一汤匙,油适量,腌肉用料,花雕酒十克,蛋清半个,盐一克,玉米淀粉二茶匙,姜丝十克,,
木樨肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材一览,黑木耳泡发,去掉蒂部,黄花菜冲洗干净,去掉根部,冷水泡发,备用。
步骤2,我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤3,猪里脊肉切约2毫米的厚片,加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤4,鸡蛋加入一克盐,五克花雕酒打散。
步骤5,油温八成热,撒入锅中,待蛋液凝固,快速打散,盛出备用。
步骤6,锅留底油,小火滑散腌制好的肉片,使其全部翻炒变色,盛出。
步骤7,肉片炒至八成熟的样子,经过上浆腌制,里脊肉会很嫩滑。
步骤8,爆香姜丝,炒至姜丝微微变焦黄。
步骤9,黄瓜提前切斜刀片,与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤10,加糖,加盐。
步骤11,生抽调色提鲜,翻炒均匀。
步骤12,再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中,快速翻炒均匀,即可出锅,里脊肉不要炒的火太大,会影响肉的口感发干、发柴。
步骤13,这道木须肉,没有加任何鸡精味精来提鲜,入口清香爽口,里脊肉经过腌制,入口嫩滑,黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。
食材明细:
主料::黑木耳一把,青椒1个,瘦肉200克,鸡蛋1个,
辅料::盐1勺,生抽半勺,姜适量,葱适量,蒜适量,生粉适量,
黑木耳苜蓿肉的做法步骤:
3.黑木耳泡发后洗干净,最好野生黑木耳好吃
4.锅里倒油,油热7分时选把肉爆炒一下就出锅,在倒点油把配料炒一下,在接着倒黑木耳,最后倒绿彩椒,加少许生抽,加盐,最后一步倒肉,快速翻炒3-4次出锅
5.还有一盘辣肉炒的也特别好吃步骤一样、肉不同
食材明细:
主料::猪里脊肉100克,
辅料::黄瓜100克,鸡蛋4枚,木耳50克,水淀粉适量,水20ml,花生油适量,
配料::葱5克,姜5克,五香粉适量,
【鲁菜】----炒木樨肉的做法步骤:
1.里脊肉切片。
2.放入碗中加水淀粉,五香粉抓匀腌制10分钟。
3.黄瓜洗净切菱形片
4.木耳泡发洗净撕成小块。
5.鸡蛋放入碗中打成蛋液。
6.锅中下宽油烧热,放入蛋液滑散炒至八成熟盛出备用。
7.另起锅下油,放入腌制好的肉片翻炒至肉片变色。
8.再放入葱末、蒜末、木耳翻炒一分钟。
9.再放入黄瓜片翻炒均匀。
10.最后放入鸡蛋翻炒均匀。
11.再加入水,盐,翻炒几下出锅即可。
小贴士:
炒鸡蛋时油一定要多放而且油要热,这样才能使炒出来的鸡蛋又松软好吃。
食材明细:
主料::猪肉丝100克,鸡蛋3枚,黑木耳150克,黄花菜60克,
辅料::黄瓜片100克,
配料::葱花10克,姜末8克,黄酒20克,酱油20克,盐1克,味精2克,香醋3克,胡椒粉少许,烹调油适量,
好吃不过“木樨肉”的做法步骤:
1.浆制肉丝,肉丝里放入盐、味精、胡椒粉和黄酒,再放少许水淀粉抓匀。
2.把鸡蛋打散,然后用热油炒熟捞出备用。
3.用热锅凉油下入肉丝滑散,然后放入葱姜末炝锅,爆香后倒入黄花木耳翻炒均匀。
4.把黄花木耳肉丝炒匀后烹入少许黄酒。
5.然后沿着锅边再烹入几滴香醋炒匀。
6.使醋挥发后烹入酱油用大火翻炒均匀。
7.把食材炒匀炒透后用少许味精和盐调味。
8.再撒里少许胡椒粉炒匀。
9.最后放入炒熟的鸡蛋。
10.再放入瓜片翻炒均匀。
11.翻炒均匀便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润美观、香气浓郁诱人、口味口感鲜美、饮酒下饭两宜。
温馨提示;
1、传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作,但在家庭中用五花肉片也可以,不影响味道。
2、醋要运用得当,数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜,掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用,方法为要先入为主,不要最后放醋,要使其有充分挥发的时间,醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。
3、炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放,稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒,使之蓬松而颜色美观,但不要带有糊焦色,鸡蛋颜色金黄才漂亮。
大炒勺的这道传统家常菜“木樨肉”就做好了,供初学做饭的朋友们参考!
食材明细:
主料::豆腐200克,鸡蛋3个,
辅料::罗勒叶适量,大蒜四瓣,
配料::蚝油一勺,淀粉一勺,泡椒少许,盐少许,料酒少许,
木樨豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋磕入碗中搅打均匀,豆腐焯过水后用勺碾成蓉,大蒜切末,罗勒叶清洗干净。
2.把豆腐蓉倒入鸡蛋中,加入料酒、盐和淀粉搅匀。
3.开火,用少量油把蒜末和泡椒煸炒出香味。
4.倒入蛋液,略等片刻。
5.小火不停地翻炒至有些凝固状。
6.加入一勺蚝油,把罗勒叶捏碎撒入锅中,即可关火。
7.略微翻拌几下即可出锅。
8.盛盘享用O(∩_∩)O~。
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