食材明细:
主料: 羊肉 适量,
辅料: 芹菜 适量, 粉条 适量, 红尖椒 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 植物油 适量,
爆炒羊羔肉的做法步骤:
1.炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒。
2.边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。
菜品特色
色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。
饮食小常识
爆炒羊羔肉是一道传统小吃,宁夏各地均有制作,尤以平罗的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉。
食材明细:
羊肉(肥瘦)1000克,小葱50克,植物油100克,胡椒粉1克,盐5克,花椒5克,酱油70克,桂子2克,料酒30克,沙姜30克,姜10克
河西羊羔肉的做法步骤:
1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块;
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;
4. 葱打结,姜拍松;
5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。
小贴士:
1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常;2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦;5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。
食材明细:
羊肉(肥瘦)1500克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,小葱30克,酱油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克
靖远焖羊羔的做法步骤:
1. 将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块;
2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀;
3. 将葱切段,姜拍松;
4. 锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出;
5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂;
6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
小贴士:
1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
羊肉(肥瘦)1500克,烙饼(标准粉)300克,植物油70克,酱油50克,料酒30克,姜3克,味精1克,小葱40克,胡椒粉1克,辣椒(红、尖、干)5克
黄焖羊羔饼的做法步骤:
1. 将羊肉(羊羔肉)剁成4 厘米见方的块,加酱油拌匀稍腌;
2. 锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;
3. 将葱切成段,生姜切成末;
4. 炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;
5. 将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;
6. 面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;
7. 肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
小贴士:
1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长;2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。吃羊羔肉,壮阳补气,开胃健力,御寒法风,预防感冒,又是治疗妇女产后气血不足,腰背酸痛的良药。
食材明细:
带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。
红烧五花肉的做法步骤:
①将五花肉洗净,切成3厘米见方的块,用开水汆一下备用。
②炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
食材明细:
鸭1500克,洋葱(白皮)100克,柿子椒50克,料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油75克,姜15克
红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤:
1. 鸭肉洗净斩块;
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3. 洋葱、青、红椒洗净;
4. 姜、洋葱擦成细丝;
5. 柿子椒、辣椒切丝;
6. 蒜拍碎切成末;
7. 点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
8. 待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
9. 继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
11. 炒均后加入水没过鸭肉;
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13. 大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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