雪衣豆沙

材料：

蛋白4个，玉米淀粉10克，面粉10克，豆沙适量，植物油适量，，

雪衣豆沙的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料

步骤2，将豆沙馅揉成大小均匀的小球

步骤3，蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

步骤4，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

步骤5，油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。

食材明细：

鲜贝100克，鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉50克，料酒10克，味精5克，姜汁10克，花生油100克，盐3克

雪衣鲜贝的做法步骤：

1. 将鲜贝择去硬筋，洗净，加入料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，稍腌渍；

2. 鲜贝轻轻挤去水分，滚匀面粉；

3. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

4. 加入细淀粉、面粉调匀成雪衣糊；

5. 将鲜贝裹匀雪衣糊放入五成热油中炸呈微黄色，捞出即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鱿鱼(鲜)500克，口蘑50克，火腿肠25克，竹笋25克，豌豆苗50克，鸡蛋200克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒5克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)25克

雪衣鱿鱼的做法步骤：

1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.

2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.

3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

红豆沙150克，淀粉(玉米)50克，小麦面粉100克，金糕50克，鸡蛋清120克，莲花50克，花生油125克，白砂糖75克

雪衣荷花卷的做法步骤：

1. 将面粉加入清水调成糊；

2. 金糕切成条；

3. 鲜莲花瓣掰开洗净，控干水；

4. 每瓣莲花上面撒一层面粉，分别卷上豆沙馅，用面糊粘严；

5. 鸡蛋清放入大碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

6. 蛋液加入面粉、淀粉搅匀成糊；

7. 炒勺上火，倒入花生油，烧至五成热；

8. 将莲花卷逐个蘸匀蛋清糊，顺序放入油内，轻轻翻动，炸至浅黄色；

9. 捞入盘内撒上白糖，上面点缀金糕条即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

原料是鸡蛋，面粉，淀粉

做法:

1.两个蛋白使劲打发，要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。打蛋白之前，要先把油倒入锅里，做好准备。

2.蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。

3.用捞底的方式，那样从下到上翻着搅拌。

4.油热到将要冒言的程度，一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。勺子多准备几只，因为下油锅的时候，一些蛋白会沾在勺子上，不方便以后的操作。

5.放入油锅里

6.很快，白雪衣就发黄了，捞出即可。

7.沥下油份再吃，比较健康。