2.珊瑚豆腐
食材明细:
豆腐(南)400克,咸鸭蛋350克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪油(炼制)70克,料酒10克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克
珊瑚豆腐的做法步骤:
1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。
2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。
3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。
4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.雪蛤金汤
1:涨发的雪蛤和南瓜。
材料:
主料:南瓜350g,雪蛤适量,
辅料:清汤1500ml,鸡精适量,
雪蛤金汤的做法步骤:
1. 涨发的雪蛤和南瓜。
2. 将南瓜洗净,去皮,切粒。
3. 将南瓜粒放入蒸碗里。
4. 蒸蛋锅注入适量的清水。
5. 放入蒸碗。
6. 盖锅盖,通电,蒸10分钟,断电。
7. 将蒸好的南瓜粒倒入搅拌器中。
8. 通电,搅拌成南瓜泥。
9. 预先煮好的猪骨汤。
10. 将南瓜泥倒入锅中。
11. 放入雪蛤。
12. 盖锅盖,大火烧开。
13. 转小火煮30分钟。
14. 揭盖,放入适量的鸡粉调味,即可关火。
4.木瓜雪蛤
食材明细:
主料::雪蛤10克,
辅料::木瓜适量,冰糖适量,椰浆适量,
木瓜雪蛤的做法步骤:
1.选 10克雪蛤干
2.泡发12个小时左右 中间数小时换一次水 加姜片一起泡发去腥味
3.去除杂质后沥干水 放入炖盅加冰糖适量 加入少量水 姜片
4.大火烧开后转小火慢炖一个小时
5.加入木瓜 椰浆加热就可以享用啦!
小贴士:
甜度 口味可以按个人喜好调配 姜个人觉得可以多放一些去腥味效果特别好
5.珊瑚豆腐卷
食材明细:
鲜豆腐300克,鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克,大闸蟹粉100克,小棠菜300克,红萝卜50克,金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
珊瑚豆腐卷的做法步骤:
1、豆腐、腐皮均切件,小棠菜改头,穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶,包成长方形,用低温油炸过,蒸熟后取出,排入盘中。
3、小棠菜调味,飞水,摆盘。调好的清鸡汤勾芡,淋在豆腐上,撒火腿蓉、蟹粉即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,鲜嫩滑爽,齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
更新时间:2023/11/04