食材明细:
主料: 西瓜皮 570g, 马铃薯丁(脱水) 300g, 面粉 600g, 猪肉 400g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 玉米 1根, 鸡蛋 1个, 白糖 适量, 辣酱 适量, 水 适量,
翠衣大饺的做法步骤:
1.炒锅里加适量的水,放入去了皮的土豆和玉米,大火煮10分钟左右
2.把西瓜皮白色的那层和绿色的外皮分开
3.白皮里加少许的盐,腌制出水
4.倒入腌出来的水,把瓜皮剁成小颗粒的
5.在剁的过程中,瓜皮会再次出水,要把剁好的瓜皮用手捏一下,取出多余的水分
6.用勺子把土豆压成泥
7.把玉米都剥下来
8.把剥下来的玉米粒加入到土豆泥中
9.把处理好的西瓜皮也加入到土豆泥中搅拌均匀
10.把猪肉剁成肉糜
11.把剁好的肉糜加入到土豆泥中搅拌均匀
12.再打入一个鸡蛋搅拌均匀,放入冰箱待用
13.把绿色的外皮放入料理机的过滤网里,加入350-400ml的水,打成瓜皮汁
14.将瓜皮汁加入到面粉中
15.先搅拌成絮状的
16.再揉搓成光滑的面团
17.搓成长条形
18.用刀切成小剂子
19.用擀面棍把小剂子擀成圆面皮
20.把放冰箱里的馅料取出,加入适量的辣椒酱,盐,鸡精,少许的白糖,搅拌均匀
21.取适量的馅料,放入皮子上
22.包成饺子
23.炒锅加入大量的水,煮沸,加少许盐,下入饺子
24.煮到饺子浮起来后,再煮1-2分钟即可捞出食用
食材明细:
主料: 西瓜皮 200g,
调料: 水 适量, 元贞糖 适量,
西瓜翠衣茶的做法步骤:
1.用刮皮刀把西瓜皮外面的翠衣刮下来。
2.把西瓜翠衣放入锅中,加适量水。
3.大火滚开后,小火煮十几分钟。
4.盛入杯中即可。可根据口味加糖。
食材明细:
油皮150克,香菇(鲜)40克,竹笋40克,豌豆25克,白砂糖2克,味精2克,料酒1克,酱油30克,淀粉(豌豆)5克,花生油90克
炒豆腐衣的做法步骤:
1.豆腐衣(油皮)洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙,均切成片。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧到七成热先投入冬菇片,笋片煸炒几下,再将豆腐衣,青豆一起投入煸炒,加入鲜汤,酱油,料酒,白糖,味精,待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡,淋上熟油装盘便成。
食材明细:
水面筋300克,苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克,酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克
酥衣凤尾虾的做法步骤:
1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;
2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;
6. 香菜用凉开水洗净;
7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7 分钟;
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
小贴士:
1. 面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料: 猪肉馅 250克, 欧芹 250克, 韭黄 250克, 香菇 250克, 油豆皮 3大张,
调料: 姜 1块, 蒜 3瓣, 植物油 适量,
腐衣鲜肉卷的做法步骤:
1.香菇、香芹、韭黄洗净切碎,猪肉馅3分肥7分瘦备好
2.将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中,加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋;取适量普通面粉,放入少量的清水,搅拌成稠稠的面粉糊
3.油豆皮切成三角形;取少量的面粉糊抹在油豆皮上;放入适量的肉馅在油豆皮上
4.将油豆皮下边的两个角向内对折;再从底下向上卷起即可;将卷好的肉卷放入油锅中,中大火炸30秒立刻捞出
5.取一个大碗,在碗中放入适量的高汤、蚝油
6.再放入黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中
7.待开锅后放入鲜肉卷,盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可
小贴士:
1、油豆皮有两种,一种是涮锅的,一种是炸完后很脆的那种,买的时候一定要问清楚再买;2、可以适当的少放点肉,多放点菜;3、面粉糊是用来粘住豆皮的,每次抹一点点即可;4、在油锅中炸制的时间一定不要长,这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步;5、可以自己熬制高汤,也可以买现成的。没有用水代替也可。
食材明细:
猪里脊肉250克,淀粉(蚕豆)12克,酱油20克,辣椒(红、尖、干)5克,醋20克,大蒜(白皮)5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法步骤:
1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;
2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;
3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;
4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;
5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;
6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);
7. 待油温升至八成热时,炸至熟透;
8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;
9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
小贴士:
1. 里脊重油,使之外酥里嫩;2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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