“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别整理来自网络的雪衣红沙，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡蛋白3个，豆沙馅，面粉＋粟粉各2匙(用筛子筛匀)，电动打蛋器，幼砂糖适量(用于扑面)。
雪衣红沙的做法步骤：
1、豆沙切小粒搓圆，不宜太大。
2、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
3、蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状。
4、轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊。
5、用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中。
6、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可。
7、披上“雪衣”，排好队。
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雪衣鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)500克，口蘑50克，火腿肠25克，竹笋25克，豌豆苗50克，鸡蛋200克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒5克，猪油(炼制)60克，淀粉(豌豆)25克
雪衣鱿鱼的做法步骤：
1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.
2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.
3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油翠衣
食材明细：
西瓜皮500克，蒜泥适量，红油适量，白醋适量，糖适量，盐适量
红油翠衣的做法步骤：
第1步西瓜皮洗净，切去绿皮和红瓤的部分不要，切薄片，撒盐腌十分钟挤干水分
第2步蒜泥、红油、白醋、糖调成汁将调好的汁倒入腌好的西瓜皮中，拌匀即可
雪衣金针菜
食材明细：
黄花菜(干)100克，鸡蛋清120克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉30克，猪油(炼制)150克，盐5克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克
雪衣金针菜的做法步骤：
1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。
小贴士：
1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪耳沙律
食材明细：
雪耳2朵，虾8～10只，，洋葱1/2个，葱2根，芹菜1棵。
雪耳沙律的做法步骤：
(1)雪耳浸发至软身，洗净，切成小朵。
(2)虾洗净，开边，抹干。
(3)洋葱切丝；葱、芹菜分别切段。
(4)雪耳和虾分别下开水锅焯熟，浸入冰水，待凉沥干。
(5)将所有材料加入沙律汁，拌匀即可。
小贴士：
雪耳必须浸泡发透。
红提沙冰
食材明细：
无籽葡萄500克，糖40克，水50克，红葡萄酒5ml
红提沙冰的做法步骤：
第1步葡萄一珠珠剪下洗净，加入糖和水小火煮开后，再熬煮10分钟至葡萄软烂。熬好的葡萄和汤汁放凉，用食品加工机打成果泥，倒入密实袋，放入冰箱冷冻。
第2步每隔一小时取出，搅拌一遍，重复3次左右即可食用。
小贴士：
1．无籽的提子或葡萄是最好的选择，如果用的是有籽的，最好在食品加工机搅打成泥后再用筛网过滤一遍，那样皮连同籽会一并的滤除了。2．提前用小碗装满水，放入冰箱冷冻成冰碗，然后把沙冰盛在冰碗中食用，这种办法能延长沙冰的融化时间。
雪耳沙骨汤
食材明细：
沙骨，雪梨，银耳，红枣
雪耳沙骨汤的做法步骤：
1.银耳用冷水浸一个小时泡发后，摘掉根部黄色的部分，再撕成小片备用。 雪梨削皮切块，红枣用温水泡发。
2.沙骨斩件，用流动的水冲洗干净，焯水后过凉水，放入汤锅内，加水，大火烧开，加姜酒煮五分钟，调中火煮十五分钟，倒入银耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和红枣，再煲十分钟，出锅前加适量的盐。
小贴士：
沙骨油质很少，用来煲汤比较清爽，很适合用来煮清淡的汤。 选购银耳，选择耳花大而松散的，耳肉要肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果呈黄色，一般是受潮再烘干的；要注意选择朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质的银耳，朵形不全，蒂间不干净的不要选择。 银耳容易受潮，保存时要注意密封，如闻到酸味或其他异味，就不要食用了。
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