血燕蒸白菜

食材明细：

鳜鱼蓉750克，血燕400克，高级清汤、湿淀粉、调味料、花生油各适量

珍珠血燕的做法步骤：

1、将鳜鱼蓉制成鱼丸，用温油汆熟。

2、锅内下高级清汤，放入鱼丸，调好口味，慢火煨透至入味，勾芡后装入碗内。

3、将发好的血燕用高级清汤煨制入味，放在鱼丸上。

4、另起锅，下清汤，调味，勾白芡，淋浇于珍珠血燕上即成。

创新说明

燕窝与鳜鱼蓉及高级清汤相配，能起到保肝养阴、治疗虚损、补脾强身的作用。

小贴士：

特点

口感滑嫩，色泽艳丽，美观高雅。

喻东辉（江西）

食材明细：

血燕100克，藏红花5克。，冰糖15克。

红花汁燕血燕的做法步骤：

1.血燕泡开，洗净待用；藏红花用清水泡开，取红花汁待用。

2.取一小盅，放入血燕，倒入红花汁，加冰糖，上笼蒸1小时即可。

小贴士：

清洗血燕要仔细，要把里面杂物去除干净。

食材明细：

素火腿300克，胡萝卜300克，淀粉(蚕豆)40克，盐5克，香油10克，味精3克

火腿血燕的做法步骤：

1. 胡萝卜洗净，切极细的丝；

2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗；

3. 素火腿切细丝，亦放进二汤碗中；

2. 素清汤800毫升加油烧沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入汤碗中即成。

小贴士：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

血燕适量，牛奶适量，冰糖适量

冰糖炖血燕的做法步骤：

第1步将泡发好的血燕放入炖盅 加适量清水入蒸锅隔水蒸至少五十分钟 期间放入冰糖

第2步最后放入牛奶或椰奶即可食

食材明细：

泰国河虾仁24个，血燕16克，葱片、姜片、生粉各适量

血燕牡丹虾的做法步骤：

1、将泰国河虾仁洗净去尾，在背部片开，腹部相连，腌渍入味备用。

2、将入味的虾仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水锅汆熟，拼摆成牡丹状，点缀血燕，装盘即成。

创新说明

此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小，巧妙的组成牡丹状，配以血燕，既美观，又提升了菜品的档次。

小贴士：

特点

口感脆嫩，形态逼真，晶莹剔透，营养丰富。

黑伟钰（山东）