1.蟹黄晶烧卖
食材明细:
小黄皮,12张,蟹黄,1大匙,内馅(1)后腿肉丁,120公克,肥肉丁,60公克,虾仁,120公克,香菇丁,40公克,(2)猪油,1大匙,盐,1/2匙,太白粉,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2大匙,糖,1/2大匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1大匙。
蟹黄晶烧卖的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
2.蟹黄晶烧卖(1)
食材明细:
小黄皮12张,蟹黄1大匙,
内馅材料1:120公克,肥肉丁60公克,后腿肉丁120公克,香菇丁40公克,
内馅材料2:1大匙,盐1/2匙,太白粉1/2小匙,鲜鸡粉1/2大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙
蟹黄晶烧卖的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。
3.蒸烧卖
食材明细:
主料::糯米330克,面粉250克,
辅料::猪肉70克,胡萝卜38克,木耳36克,青椒15克,葱一根,水200克,
配料::盐5克,油25克,老抽3克,
蒸烧卖的做法步骤:
1.先把胡萝卜、木耳、青椒、葱切成小丁。
2.把猪肉剁碎。
3.蒸锅上放一块干净的布,把米均匀地铺在上面。
4.开大火蒸到八、九成熟备用。
5.锅中烧沸水,一边搅面一边把沸水加入面里烫好了备用。
6.锅中放油,加入切好的葱炸香。
7.放入猪肉炒熟加入老抽上色。
8.放入胡萝卜、木耳、青椒炒一炒放糖。
9.倒入糯米饭拌匀,加入盐、味精、胡椒粉。
10.做好后装入大碗里备用。
11.面饧好后,剁成小剂。
12.把小剂压扁。
13.擀成有饺子皮一倍大的薄皮。
14.包入拌好的料,食指和拇指圈起来在中间捏出大肚小腰来,上面像开了花一样就完成了。
15.入蒸锅上大火十分钟就可以了。
16.好吃的烧麦就蒸好了。
小贴士:
皮擀的薄一点才好看。
还有捏的时候中间一定要捏的紧一些,这样到锅中蒸才不容易散开。
4.干蒸烧卖
烧麦在中国沿海地区都很常见,由于地域的差异,做出来的风味也是千秋各异,风情不一的。在广东,烧麦在早茶、下午茶中尤受喜爱,馅料儿多种多样的,鲜虾的,糯米的,香菇的等等,满足广大食客不同口味的需求,这款干蒸是笋干的,脆爽可口,外糯内韧,很有嚼头。
材料:饺子皮
馅料:泡发笋干泡发干香菇肉泥
调味:海天头抽胡椒粉鸡精姜粉盐
做法:
1、洗净剁碎、香菇也剁碎
2、将这些材料和肉泥放入碗中
3、加入调味料,顺着一个方向不断搅拌成团
4、饺子皮边缘用擀面杖不断碾压成荷叶边
5、取适量馅料包上
6、拇指和食指稍微用力收拢
7、然后将饺子皮边缘向外展开整理成花朵状
8、盘底抹油或者如我这样垫个薄胡萝卜片
9、摆上烧卖,入烧开的锅蒸上6-8分钟左右就好,趁热食用最佳。
中国小贴士:
饺子皮边缘顺时针方向用擀面杖不断碾压就很容易生成荷叶边
蒸好的饺子趁热食用口感最佳
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热炖的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果,因为它皮厚耐藏,等到冬春交替的时候来吃是理想的选择,柚子有天然水果罐头之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
柚子还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能促进食欲、治疗消化不良等症,理气散结。可促进伤口愈合,对败血症等有良好的辅助疗效。
春季容易上火,柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。一个人一天吃100~200克的柚子,是比较容易被人体吸收的。柚子味微酸,饭前1个小时吃可促进食欲。还可以选择热着吃,鲜柚留皮去核,加蜜糖,炖后食用。
带皮的苹果蒸吃止泻易消化
苹果蒸着吃,其中的果胶煮过以后,不仅能吸收细菌和毒素,而且还有收敛、止泻的功效,并且更易消化。将苹果带皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分钟即可,稍稍冷却后,即可食用。
生吃橘子易上火熟吃橘皮增食欲
橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇,还能美容护肤。但是春季吃多了橘子容易上火,出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。
而热橘子就是理想选择。首先将1~2个橘子洗干净,在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分),放入微波炉内,热1~2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等,就可以渗透到橘子里去,既达到了春季养生美容的效果,又不会上火。
橘皮含有挥发油成分,对肠道有温和的刺激作用,可以帮助消化液分泌,增加食欲,有和胃、健脾的功效。此外,橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。
脾胃本就虚红枣更要蒸着吃
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
但是蒸枣更容易消化,十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者,可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可以把红枣和山药一起炖服。将红枣对半切开,山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后,慢火蒸20分钟即可。
5.蟹黄蒸牛奶
食材明细:
牛奶450克,蟹黄150克,鸡蛋清200克,蟹肉75克,味精10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)5克,白醋5克,料酒15克,猪油(炼制)50克
蟹黄蒸牛奶的做法步骤:
1. 取一个深底的大盘子,擦上一层猪油;
2. 将牛奶烧沸,加白醋、味精、盐、鸡蛋清,搅匀后除去泡沫,倒入盘中,上笼用文火蒸熟,取出;
3. 用沸水将蟹黄烫过,沥干;
4. 炒锅下猪油,烧热后将蟹黄放入稍炸,取出沥油;
5. 把蟹肉放入油锅中炒熟,倒入料酒、高汤,加味精、盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再放入蟹黄,淋入香油,然后倒在牛奶上。
6. 最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。
小贴士:
因为过程用需要炸制,所以要预备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
更新时间:2023/11/04